结论：老人轮流赡养期间在儿子家摔倒骨折，伺候的责任主要取决于赡养协议的具体内容、各赡养人的实际履行情况以及法律规定的赡养义务。以下从不同角度进行分析：

1. 赡养协议的角度：

   • 如果老人在轮流赡养前，各子女或赡养人之间已经签订了明确的赡养协议，并且协议中规定了轮流赡养期间的具体责任划分，包括老人出现意外情况时的照顾责任，那么应当首先遵循赡养协议的约定。
   • 若协议中明确规定了在儿子家赡养期间，儿子负责老人的日常照顾和安全保障，那么儿子就应当承担起伺候老人骨折后的责任，包括提供医疗照顾、生活照料等。

2. 法律规定的角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。在老人轮流赡养期间，无论老人身处哪个子女家中，子女都应当尽到相应的赡养义务。
   • 如果赡养协议没有明确规定或者规定不明确，那么根据法律规定，所有子女都有义务共同承担起照顾老人的责任。在这种情况下，儿子应当与其他子女协商，共同确定伺候老人的方案，确保老人得到妥善的照顾。

3. 实际履行情况的角度：

   • 在实际操作中，还需要考虑各赡养人的实际履行情况。如果儿子在赡养期间已经尽到了合理的照顾义务，但老人仍然因为自身原因或者不可抗力的因素摔倒骨折，那么儿子可能不需要承担全部的责任。
   • 然而，如果儿子在赡养期间存在疏忽或者故意行为导致老人摔倒骨折，那么儿子应当承担相应的法律责任，包括赔偿老人的医疗费用、护理费用等。

4. 特殊情况的处理：

   • 如果老人摔倒骨折后需要长期照顾，而儿子因为工作、生活等原因无法独自承担，那么可以与其他子女协商，共同分担照顾责任。
   • 如果各子女之间无法达成一致意见，可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼，要求法院根据实际情况判决各子女的赡养责任。

建议：

• 首先，查看赡养协议的具体内容，明确各赡养人的责任和义务。
• 其次，如果赡养协议没有明确规定或者存在争议，建议与其他子女协商，共同确定伺候老人的方案。
• 最后，如果协商无果或者存在法律纠纷，建议及时咨询专业律师，通过法律途径维护老人的合法权益。

在处理此类问题时，应当注重保护老人的合法权益，确保老人得到妥善的照顾和关怀。如果有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。