针对您提出的“八十岁老人砍树怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律与人文关怀的复杂议题。首先，我们需要明确的是，无论年龄大小，任何人在砍伐树木时都必须遵守相关的法律法规。

一、法律层面

1. 林木采伐许可证：根据《森林法》等相关法律法规，砍伐树木必须事先向林业部门申请办理《林木采伐许可证》。这一证件明确了采伐的时间、地点、数量、树种等关键信息，是合法采伐的凭证。

2. 违法采伐的后果：如果老人未经许可或超出许可范围砍伐树木，将构成违法采伐行为。根据违法情节的轻重，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等；情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。例如，之前有案例显示，老人因超出《林木采伐许可证》规定采伐树木，被判处有期徒刑并处罚金的。

二、人文关怀层面

1. 考虑老人年龄与动机：在处理此类案件时，应充分考虑老人的年龄和砍伐树木的动机。如果老人是出于生活需要或传统习俗（如制作棺材）而砍伐树木，且情节轻微，可以在法律框架内给予一定的宽容和理解。

2. 教育与引导：对于违法采伐的老人，除了依法处理外，还应进行必要的教育和引导。通过宣传法律法规和生态保护知识，帮助他们认识到违法采伐的严重性和危害性，引导他们今后依法行事。

三、具体处理建议

1. 核实情况：首先，需要核实老人砍伐树木的具体情况，包括是否办理了《林木采伐许可证》、砍伐的数量和地点等。

2. 依法处理：根据核实的情况，依法对老人进行处理。如果构成违法采伐，应依法给予行政处罚或追究刑事责任；如果情节轻微且符合相关条件，可以考虑从轻或减轻处罚。

3. 提供帮助：在处理过程中，如果老人确实存在生活困难或特殊需求，可以积极协调相关部门和社会力量提供帮助和支持，如协助办理合法的采伐手续、提供生态保护知识培训等。

综上所述，处理八十岁老人砍树的问题需要兼顾法律与人文关怀。在依法处理的同时，也应充分考虑老人的实际情况和需求，提供必要的帮助和支持。