针对您提出的“八十岁老头毁林种地怎么处理”的问题，这确实是一个涉及法律与环保的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，无论年龄大小，任何人都不能违反法律法规，包括森林保护相关的法律。毁林种地，即未经许可擅自砍伐森林并用于农业种植，是违法行为，需要承担相应的法律责任。
一、法律责任
刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十五条的规定，盗伐森林或者其他林木，数量较大的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚；数量巨大的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；数量特别巨大的，处七年以上有期徒刑，并处罚金。对于八十岁的老人，虽然年龄较大，但在法律面前人人平等，只要其行为构成滥伐林木罪，仍应依法承担刑事责任。不过，在量刑时，法院可能会综合考虑老人的年龄、犯罪动机、悔罪表现等因素，酌情从轻或减轻处罚。
民事责任：除了刑事责任外，老人还可能需要承担民事责任，即赔偿因毁林行为给国家或集体造成的经济损失。
二、处理建议
立即停止违法行为：首先，老人应立即停止毁林种地的行为，防止损失进一步扩大。
主动配合调查：如果老人的行为已经被相关部门发现或举报，他应主动配合调查，如实陈述事实，表明悔罪态度。
积极补救措施：老人可以采取积极补救措施，如植树造林、恢复植被等，以减轻其违法行为的后果。在某些案例中，法院可能会考虑让老人以植树造林的方式弥补过错，这既体现了法律的严肃性，又体现了人文关怀。
寻求法律援助：如果老人对法律程序不熟悉或担心自己的权益受到侵害，可以寻求法律援助或咨询专业律师。
三、案例参考
以您提供的2006年两名老人意外烧毁山林后法院让种树赎罪的案例为例，这充分展示了法律在惩罚违法行为的同时，也注重通过补救措施来恢复环境、教育违法者。这种处理方式既体现了法律的威严，又彰显了人文关怀。
综上所述，对于八十岁老头毁林种地的行为，应依法追究其刑事责任和民事责任，并鼓励其采取积极补救措施。同时，我们也应关注老年人的特殊情况，在量刑和执行过程中体现人文关怀。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。