针对您和爱赌的老公想要签订协议的情况，我建议您考虑签订一份“夫妻财产约定协议”或者“忠诚协议”（但需注意忠诚协议的法律效力存在争议，下文会详细说明），不过更侧重于财产管理和约束赌博行为的协议可能更为合适，以下从不同角度为您分析：
一、夫妻财产约定协议
协议内容：
- 您可以与老公明确约定，在婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产的归属、管理、使用和处分等事项。
- 特别地，针对老公的赌博行为，可以在协议中设定相应的财产管理条款，比如约定老公的工资、奖金等收入需交由您管理，或者设定一定的消费限额，以防止其将财产用于赌博。
法律效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻可以约定婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产归各自所有、共同所有或部分各自所有、部分共同所有。约定应当采用书面形式。
- 这样的协议在双方自愿、平等的基础上签订，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗的，是具有法律效力的。
注意事项：
- 协议需双方自愿签订，不得存在欺诈、胁迫等情形。
- 协议内容应明确具体，避免模糊不清导致后续争议。
- 协议签订后，建议进行公证，以增强其法律效力。
二、关于“忠诚协议”的考量（虽不直接推荐，但可了解）
协议内容：
- 忠诚协议通常约定，如果一方违反夫妻忠诚义务（如出轨、赌博等），则需要向另一方支付一定的违约金或赔偿金。
法律效力争议：
- 忠诚协议的法律效力在司法实践中存在争议。一些法院可能认为，忠诚协议属于道德范畴，不属于法律调整的范围，因此不予支持。
- 另一些法院则可能认为，忠诚协议是双方自愿签订的，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，可以视为一种附条件的民事法律行为，因此具有一定的法律效力。但具体效力还需根据协议内容、签订背景等因素综合判断。
不推荐原因：
- 由于忠诚协议的法律效力存在不确定性，且可能引发更多的家庭矛盾和法律纠纷，因此我并不直接推荐您签订这样的协议。
三、更侧重于财产管理和约束赌博行为的协议建议
协议设计：
- 您可以设计一份更侧重于财产管理和约束赌博行为的协议，明确约定老公的赌博行为将受到哪些限制和惩罚，比如限制其消费、管理其财产等。
- 同时，可以设定一些激励条款，比如如果老公在一定期限内没有赌博行为，可以给予其一定的奖励或自由。
执行与监督：
- 协议签订后，需要双方共同遵守和执行。您可以作为监督方，确保老公遵守协议约定。
- 如果老公违反协议约定，您可以根据协议内容采取相应的措施，比如要求其支付违约金、限制其消费等。
最后，我想强调的是，协议虽然可以在一定程度上约束老公的赌博行为，但并不能从根本上解决问题。如果老公的赌博行为已经严重影响到家庭生活和夫妻关系，我建议您及时寻求专业的心理咨询或家庭治疗帮助，同时考虑通过法律途径（如离婚等）来保护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。