水利工程项目法人可以做变更，但需要满足法定条件并履行相应程序。具体分析如下：

1. 变更的合法性基础
   根据《水利工程建设项目管理规定（试行）》及《公司法》等相关法规，项目法人的变更属于重大事项调整，需符合法律对主体资格、程序合规性的要求。例如，若原项目法人因重组、破产或职能调整需变更，需经项目审批部门（如水利主管部门）核准，并重新明确新法人的权利义务承接关系。

2. 变更的法定程序

   • 内部决策：若项目法人为公司制企业，需按《公司法》规定通过股东会或董事会决议；若为政府设立的机构，需经上级行政主管部门批准。
     
   • 行政审批：向原项目审批部门提交变更申请，附变更理由、新法人资质证明（如营业执照、资金证明、技术能力文件等）、债权债务承接方案等材料。
     
   • 公示与备案：变更获批后，需在指定平台公示，并完成工商登记（如涉及企业法人）或机构编制备案（如涉及事业单位法人）。

3. 变更的限制情形

   • 项目处于关键阶段：若项目已进入施工高峰期或竣工验收阶段，变更可能因影响工程连续性被限制，需提交专项风险评估报告。
     
   • 新法人资质不符：若新法人未达到水利项目要求的资质等级（如水利水电工程施工总承包资质）、资金实力或技术能力，变更申请将被驳回。
     
   • 未清偿债务：原法人存在未结清的工程款、农民工工资或环保罚款等，需先完成清偿或提供担保，否则变更可能被暂缓。

4. 变更后的法律后果

   • 权利义务承接：新法人需继承原法人在合同、行政许可、环保责任等方面的全部权利义务，例如施工合同继续履行、质量保修责任不变。
     
   • 行政责任转移：若原法人存在违法违规行为（如未批先建、偷工减料），新法人需配合调查，但若能证明自身无过错，可免除行政处罚。
     

建议：若您需办理水利项目法人变更，可先梳理变更原因、新法人资质及项目现状，准备完整的申请材料。若涉及复杂情形（如跨区域项目、PPP模式项目），建议进一步向我提供细节，我将协助分析合规路径。