结论：针对土地口头协议反悔的情况，您可以通过收集证据、明确被告、撰写起诉状并提交至法院等步骤来起诉对方。以下是对此问题的详细解答：
一、法律背景与依据
口头协议的效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头协议在法律上也是具有效力的，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
反悔与违约：
- 当一方违反口头协议时，即构成违约。另一方有权要求违约方承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。
二、起诉前的准备
收集证据：
- 证人证言：寻找能够证明口头协议存在的第三方证人，如共同在场的人、了解协议内容的人等。
- 其他证据：如转账记录、聊天记录、邮件等，这些证据可以间接证明口头协议的存在和履行情况。
- 录音录像：如果条件允许，可以收集与口头协议相关的录音录像资料，作为直接证据。
明确被告：
- 确定违反口头协议的一方为被告，并收集其身份信息，如姓名、住址、联系方式等。
撰写起诉状：
- 起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由、证据和证据来源等内容。在事实与理由部分，应详细阐述口头协议的内容、履行情况以及被告的反悔行为。
三、起诉流程
提交起诉状：
- 将撰写好的起诉状及相关证据提交至被告住所地或者合同履行地的人民法院。
法院受理：
- 法院在收到起诉状后，会进行审查，认为符合起诉条件的，会予以受理，并通知原告缴纳诉讼费。
开庭审理：
- 法院会安排开庭时间，并通知双方当事人出庭。在庭审过程中，双方可以陈述事实、提供证据、进行辩论等。
判决与执行：
- 法院在审理结束后，会根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持原告的诉讼请求，被告应履行判决义务。如果被告不履行，原告可以申请法院强制执行。
四、可能遇到的法律后果与建议
证据不足的风险：
- 由于口头协议缺乏书面证据，因此在起诉过程中可能面临证据不足的风险。为了降低这种风险，建议尽可能收集多方面的证据来支持自己的主张。
诉讼成本与时间：
- 起诉对方需要缴纳诉讼费，并可能花费一定的时间和精力。在决定起诉前，应充分考虑这些因素，并评估自己的经济能力和时间成本。
调解与和解：
- 在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解或和解。如果双方能够达成一致意见，可以签订调解协议或和解协议，从而结束诉讼程序。这通常是一种更快速、更经济的解决方式。
五、进一步行动建议
- 如果您对起诉流程或法律条款有疑问，或者需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。