结论：签了offer但没有签三方协议，用人单位是否会悔约，这并非一个能简单给出肯定或否定答案的问题，它取决于多种因素，包括用人单位的诚信度、内部决策变化、市场环境等。不过，我可以从法律角度和实际操作角度为你详细分析这个问题。
从法律角度分析：
Offer的法律效力：
- Offer，即录用通知书，在法律上通常被视为要约，是用人单位向劳动者发出的愿意与其建立劳动关系的明确意思表示。
- 一旦劳动者接受了offer（通常通过签字确认或按照用人单位的指示进行入职准备等行为表示接受），则双方之间就形成了预约合同关系，用人单位有义务按照offer中的条款与劳动者签订正式的劳动合同。
悔约的法律后果：
- 如果用人单位在劳动者接受offer后无故悔约，不签订正式的劳动合同，这可能构成违约行为。
- 劳动者有权要求用人单位承担因悔约而造成的损失，如因准备入职而产生的交通费、住宿费、体检费等直接经济损失，以及可能因错过其他就业机会而产生的间接经济损失（但间接经济损失的赔偿通常较难证明和获得支持）。
三方协议的作用：
- 三方协议，即毕业生、用人单位和学校三方签订的就业协议书，它更多地是用于明确毕业生在毕业后的就业去向和用人单位接收毕业生的相关事宜。
- 三方协议并不是劳动合同，它本身并不直接规定劳动者和用人单位之间的具体权利和义务。因此，没有签三方协议，并不直接影响offer的法律效力。
从实际操作角度分析：
用人单位的诚信度：
- 如果用人单位是一家诚信度高、管理规范的企业，那么它通常会遵守自己发出的offer，不会轻易悔约。
- 相反，如果用人单位的诚信度较低或管理不规范，那么它可能会因为各种原因（如内部决策变化、市场环境变化等）而悔约。
劳动者的应对措施：
- 在接受offer前，劳动者可以尽量了解用人单位的信誉和口碑，以及该岗位的稳定性和发展前景。
- 在接受offer后，劳动者可以及时与用人单位沟通，确认入职的具体时间和流程，并保留好offer等相关证据。
- 如果用人单位悔约，劳动者可以首先尝试与用人单位协商解决，如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
建议：
- 对于劳动者来说，在接受offer前要谨慎考虑，尽量了解用人单位的相关情况，以降低悔约的风险。
- 如果用人单位悔约，劳动者要保持冷静，及时收集证据，并通过合法途径维护自己的权益。
- 如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。