关于承租人公证变更后遇拆迁产生的利益归属问题，需综合考虑变更的合法性、实际居住使用情况、拆迁时点以及当地政策等多方面因素，以下分情况说明：
变更程序合法且已完成实质性移交
- 若承租人变更完全符合相关规定的程序，包括向房屋产权单位或相关管理部门提出申请，经审核批准后办理了正式的变更手续，且原承租人实际上已经将房屋的实际居住、使用等权益移交给了新承租人，则拆迁利益通常会归新承租人所有。因为新承租人已成为该房屋合法的权益承担者，有权享受因拆迁带来的补偿。
变更存在瑕疵或未完成实质移交
- 若变更承租人的手续不完整，未经合法的审批流程私自变更，或存在欺诈、胁迫等违法情形，原承租人在证明变更行为存在问题并成功撤销变更后，仍有可能主张拆迁利益。
- 即使办理了承租人变更手续，但原承租人仍然实际居住在房屋内，新承租人并未实际入住或对房屋行使主要的使用权益，原承租人可能基于实际居住使用的事实，要求获得相应的拆迁利益。这种情况下，法院可能会考虑原承租人的实际居住情况，以及拆迁对原承租人生活造成的影响，来判定拆迁利益的分配。
拆迁时承租人的状态
- 拆迁前已变更承租人：如果在拆迁公告发布之前，房屋的承租人已经依法变更，新的承租人将成为拆迁补偿的受偿方，原承租人通常无法享受拆迁利益。
- 拆迁后变更承租人：如果在拆迁公告发布之后，房屋的承租人才发生变更，拆迁补偿的归属可能会根据具体情况和当地政策有所不同。但一般来说，原承租人在拆迁时作为承租人，理应享受相应的拆迁利益，除非新承租人能够证明其已经合法取得了房屋的承租权，并且拆迁补偿是针对新承租人的。
特殊约定与政策规定
- 特殊约定：如果原承租人与新承租人之间就房屋拆迁利益分配有书面或口头的约定，且该约定不违反法律法规强制性规定，在拆迁时可以按照约定来处理拆迁利益分配问题。
- 地方政策规定：不同地区对于房屋拆迁补偿有各自的政策细则，可能会考虑原承租人的历史贡献、居住情况等因素，在保障新承租人主要权益的同时，也给予原承租人一定的适当补偿。因此，在具体案件中，需要参考当地的拆迁政策来判定拆迁利益的归属。
建议与行动：
- 在遇到此类问题时，首先应收集并整理好所有与承租人变更和拆迁相关的文件、证据，包括变更手续、居住证明、拆迁公告等。
- 尝试与新承租人、拆迁方等进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的拆迁利益分配方案。
- 如果协商不成，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在处理过程中，应综合考虑相关法律法规以及地方拆迁政策的规定，必要时可寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的权益得到最大程度的保障。
最后，拆迁利益归属问题是一个复杂而细致的法律问题，需要结合多种因素进行综合分析和判断。如果你在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。