结论：刑事案件中，即便经过公安局协商打了欠条，是否还会被抓取决于案件的具体性质、欠条的法律效力以及后续行为是否构成新的犯罪或违反相关法律规定。以下从不同角度进行分析：
案件性质与欠条的法律效力
- 刑事案件与民事纠纷的区分：首先，需要明确的是，刑事案件与民事纠纷（如民间借贷）在法律性质上是截然不同的。刑事案件涉及的是犯罪行为，而民间借贷则属于民事法律关系。如果案件本身涉及的是刑事犯罪（如诈骗、盗窃等），那么仅仅通过打欠条并不能消除犯罪行为的性质，也不能阻止公安机关对犯罪嫌疑人的进一步调查和处理。
- 欠条的法律意义：欠条作为债权债务关系的书面证明，在民事纠纷中具有法律效力。然而，在刑事案件中，欠条可能只是作为证据之一，用于证明犯罪嫌疑人与被害人之间的经济往来情况，但并不能直接决定犯罪嫌疑人的刑事责任。
后续行为是否构成新的犯罪或违反法律规定
- 逃避侦查或审判：如果犯罪嫌疑人在打了欠条后，试图通过隐藏、转移财产或逃避侦查、审判等方式来规避法律责任，那么这些行为可能构成新的犯罪（如妨害公务罪、拒不执行判决、裁定罪等），从而导致犯罪嫌疑人被再次抓捕。
- 违反取保候审或监视居住规定：在刑事案件中，如果犯罪嫌疑人被取保候审或监视居住，但违反了相关规定（如未经批准离开居住地、干扰证人作证等），那么公安机关有权对其采取强制措施，包括再次抓捕。
公安机关的调查与处理
- 继续调查：即使犯罪嫌疑人打了欠条，公安机关仍可能继续对案件进行调查，以收集更多证据来证明犯罪嫌疑人的罪行。如果调查过程中发现新的证据或线索，公安机关可能会对犯罪嫌疑人采取进一步的法律措施。
- 法律程序：刑事案件的处理需要遵循严格的法律程序。如果案件进入审判阶段，法院将根据证据和法律规定对犯罪嫌疑人进行定罪量刑。在这个过程中，欠条可能作为证据之一被考虑，但并不能直接决定犯罪嫌疑人的命运。
建议：
- 如果您或您身边的人涉及刑事案件，并已经打了欠条，建议积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实，不要试图逃避或隐瞒。
- 同时，您可以咨询专业律师（即我，陈思远律师），了解案件的具体情况、可能的法律后果以及应对策略。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
- 请注意，遵守法律规定和配合公安机关的工作是减少法律风险、保护自身权益的重要途径。