酒店特种行业许可证还没下来就营业了，属于违法行为，将依法受到处罚。具体的法律责任包括行政拘留、罚款、取缔经营、没收违法所得及用于违法活动的工具设备等，情节严重时还可能构成犯罪。以下是对此问题的详细分析：
法律依据与违法性质
根据《治安管理处罚法》第五十四条和《旅馆业治安管理办法》第四条的相关规定，旅馆业被归类为特种行业，开办旅馆必须取得公安机关颁发的特种行业许可证。未获此许可擅自经营的，即构成违反治安管理的行为。
处罚措施详解
一般情形下的处罚：
- 对于未经许可擅自经营旅馆的，根据《治安管理处罚法》第五十四条的规定，将处以十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
- 同时，公安机关将责令其停止相关经营活动，并予以取缔。违法所得及用于违法活动的工具、设备将被没收。
情节严重时的刑事责任：
- 如果酒店未办理特种行业许可证且情节严重，可能构成非法经营罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，违反国家规定进行非法经营，扰乱市场秩序，情节严重的，将处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；情节特别严重的，将处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。
注意事项
- “情节严重”和“情节特别严重”的认定：在司法实践中，会综合考虑多项因素，如非法经营的数额、违法所得的数额以及造成的社会影响等。例如，如果酒店未经许可经营期间，涉及大量旅客住宿，且违法所得数额较大，或者造成了严重的社会影响，如引发公共安全事件等，都可能被认定为“情节严重”或“情节特别严重”。
- 具体法律解释和应用：需结合案件的具体情况进行。不同地区的司法机关可能对“情节严重”和“情节特别严重”的认定标准有所不同，因此，在具体案件中，需要参考当地司法机关的解释和应用。
建议
- 立即停止营业：如果酒店特种行业许可证还未下来，建议立即停止营业，以避免进一步的法律风险。
- 积极申请许可证：尽快向当地公安机关申请特种行业许可证，确保合法经营。
- 咨询专业律师：在处理此类法律问题时，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
总之，酒店特种行业许可证还没下来就营业了，将面临严重的法律后果。因此，建议酒店经营者务必遵守相关法律法规，确保合法经营。