签订合同的日期并不一定是按甲方合同审批结束盖章的时间来算，具体取决于合同中的约定以及双方的实际行为。以下从不同角度为你详细分析：

1. 合同约定优先：

   • 如果合同中明确约定了合同生效的日期或者签订日期的确定方式，那么应当遵循合同中的约定。例如，合同可能规定“本合同自双方签字盖章之日起生效”，或者“本合同签订日期以甲方最后签字盖章日期为准”。在这种情况下，签订合同的日期就按照合同中的约定来确定。

2. 无约定时的处理：

   • 如果合同中没有明确约定签订日期的确定方式，那么通常可以根据双方实际履行合同的情况来推断。一般来说，合同签订日期可以视为双方达成合意并准备履行合同的日期。在实际操作中，这往往与最后一方签字或盖章的日期相吻合，但并不一定局限于甲方合同审批结束盖章的时间。
   • 例如，如果乙方先签字盖章，然后寄送给甲方，甲方在收到后签字盖章，那么签订合同的日期可能以甲方签字盖章的日期为准，但这也取决于双方后续的实际行为以及是否有其他证据表明双方对签订日期有共同的理解。

3. 实际行为的影响：

   • 双方的实际行为也可能对签订合同的日期产生影响。例如，如果双方在合同签订前已经开始履行合同义务（如支付预付款、开始施工等），那么这些行为可能被视为双方对合同内容的认可，并可能影响合同签订日期的确定。

4. 法律后果与建议：

   • 签订合同的日期对于确定合同生效时间、履行期限、违约责任等具有重要意义。因此，在签订合同时，双方应当明确约定签订日期的确定方式，以避免后续争议。
   • 如果双方对签订日期存在争议，且无法通过协商解决，那么可能需要寻求法律途径来解决。在这种情况下，法院或仲裁机构可能会根据合同中的约定、双方的实际行为以及相关法律法规来综合判断签订合同的日期。

建议：在签订合同时，务必明确约定签订日期的确定方式，并保留好相关证据（如签字盖章的原件、邮寄凭证等），以便在后续争议中维护自己的合法权益。如果你在合同签订过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。