关于农业行政案件中罚款达到多少需要听证的问题，这确实是一个涉及多部法律法规和地区性规定的复杂问题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、基本原则
根据《中华人民共和国行政处罚法》的规定，行政机关在作出较大数额罚款等较重的行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。这是为了保障当事人的合法权益，确保行政处罚的公正性。
二、具体金额标准（以农业行政处罚为例）
对个人：
- 一般情况下，如果处以的罚款超过一定金额（这个金额在不同地区或特定领域可能有所不同），当事人就有权要求听证。例如，根据《农业行政处罚程序规定》，对公民处以超过1万元罚款的，应当告知听证权利。但也有地区或部门规定，如农业部及其所属机构曾规定对公民罚款超过3000元即属较大数额罚款，不过当前应遵循《农业行政处罚程序规定》的1万元标准。
- 需要注意的是，这个标准并不是绝对的，因为不同地区可能会根据自身的经济社会发展状况等因素，对听证金额标准进行适当调整。
对法人或其他组织：
- 类似地，对法人或其他组织处以的罚款如果超过一定金额，当事人也有权要求听证。根据《农业行政处罚程序规定》，对法人或其他组织处以超过5万元罚款的，应当告知听证权利。
- 同样，这个标准也可能因地区或特定领域的不同而有所差异。
三、其他较重行政处罚的听证权利
除了罚款金额外，如果行政机关拟作出责令停产停业、吊销许可证或执照等其他较重的行政处罚决定，也应当告知当事人有要求举行听证的权利。这一规定同样适用于农业行政处罚领域。
四、地方性与部门规章的协调
- 省级农业农村主管部门可以结合本地实际，在部门规章规定的基础上，制定本地区听证标准，但不得低于部门规章规定的最低标准。这意味着，各省份可能会根据自身情况对听证金额标准进行适当调整。
- 同时，如果法律、法规或公安部以及实行垂直领导的国务院有关行政主管部门对行政处罚听证范围中“较大数额罚款”数额另有规定的，应从其规定。
五、建议与结论
- 对于当事人：如果您在农业行政案件中面临罚款处罚，且认为罚款金额可能达到或超过当地规定的听证标准，您有权要求举行听证以维护自己的合法权益。
- 对于行政机关：在作出较重的行政处罚决定前，务必严格遵循听证程序，确保当事人的合法权益得到充分保障。
- 具体操作：由于听证金额标准可能因地区或特定领域的不同而有所差异，建议您在面临具体案件时，咨询当地农业农村主管部门或专业律师以获取最准确的信息。
综上所述，农业行政案件中罚款达到多少需要听证并没有一个固定的答案，而是受到多部法律法规、地区性规定以及部门规章的共同影响。因此，在具体适用时，务必关注所在地区的具体规定，并结合案件的具体情况进行判断。