从法律的角度来说，在赡养老人的问题上，儿子和女儿所承担的责任和义务是均等的，不存在比例上的差异。

首先，我们要明确的是，赡养老人是中华民族的传统美德，同时也是法定义务。根据《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，赡养人不得以放弃继承权或者其他理由，拒绝履行赡养义务。这意味着，无论儿子还是女儿，都不能因为任何原因（如外嫁、不分家产等）而减轻或免除自己的赡养义务。

在实际操作中，法院在判决赡养案件时，会综合考虑原被告双方的实际情况，包括经济能力、生活状况等，来判定每个子女应承担的赡养费用。但这一判定是基于每个子女的实际能力，而非基于性别或是否外嫁等因素。因此，在法律上，儿子和女儿在赡养老人方面的责任和义务是平等的，不存在谁多谁少的问题。

此外，我还想强调的是，父母、配偶、子女都是第一顺位继承人，儿子和女儿在继承权方面也是平等的。继承权不会因为女儿外嫁而消失，同样，赡养义务也不会因为女儿外嫁而减轻或免除。

综上所述，从法律的角度来说，儿子和女儿在赡养老人方面的责任和义务是均等的，不存在比例上的差异。我们每个人都应该尽自己所能去赡养和照顾年迈的父母，这是我们的法律义务，也是我们的道德责任。