厨师偷吃留样菜的行为，在一般情况下可能并不直接构成违法，但具体还需根据行为的具体情节和后果来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 从民事侵权角度：

   • 如果厨师偷吃的留样菜是餐厅为特定目的（如食品安全检测、顾客投诉处理等）而特意留存的，且该行为导致了餐厅无法履行其原有的义务（如无法提供检测样本、无法处理顾客投诉等），那么厨师的行为可能构成对餐厅财产权的侵害，餐厅有权要求厨师承担相应的民事赔偿责任。
   • 然而，在大多数情况下，留样菜的价值可能并不高，且餐厅可能难以证明其因厨师偷吃行为而遭受了具体损失。因此，从民事侵权角度追究厨师责任的可能性相对较小。

2. 从违反内部规章制度角度：

   • 餐厅通常会有自己的内部规章制度，包括员工行为规范、食品安全管理制度等。如果厨师偷吃留样菜的行为违反了餐厅的这些规章制度，餐厅有权根据规章制度对厨师进行纪律处分，如警告、罚款、解雇等。
   • 这种处分并不涉及法律层面的违法问题，而是餐厅内部管理的一种手段。

3. 从食品安全和卫生角度：

   • 如果厨师偷吃的留样菜是用于食品安全检测的，且该行为导致了检测样本的污染或缺失，那么这可能对餐厅的食品安全管理构成威胁。虽然这种行为本身可能不直接构成违法，但餐厅可能因此面临食品安全监管部门的处罚或顾客的投诉和索赔。
   • 在极端情况下，如果厨师偷吃的留样菜中含有有害物质或导致了食物中毒等严重后果，那么厨师的行为可能构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪等），但这需要具体的证据和司法机关的认定。

4. 从职业道德和行业规范角度：

   • 厨师作为餐饮行业的一员，应当遵守职业道德和行业规范。偷吃留样菜的行为可能被视为不诚信、不专业的表现，损害了厨师的职业形象和餐厅的声誉。
   • 虽然这种行为不直接涉及法律问题，但可能对厨师的职业发展产生负面影响。

建议：

• 对于餐厅而言，应当加强内部管理，明确员工行为规范和食品安全管理制度，防止类似事件的发生。
• 对于厨师而言，应当遵守职业道德和行业规范，尊重餐厅的财产权和食品安全管理制度，避免因个人行为而给餐厅和顾客带来不必要的麻烦和损失。

如果您在餐饮行业遇到类似的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。