结论：不给送货单盖章就不付款的行为是否合法，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 如果货物买卖合同中明确约定了送货单需盖章作为付款的前提条件，那么买方在卖方未提供盖章送货单时拒绝付款，是符合合同约定的，因此是合法的。
- 反之，如果合同中没有此类约定，或者约定不明确，那么买方仅以送货单未盖章为由拒绝付款，可能缺乏合同依据，从而构成违约。
交易习惯角度：
- 在某些行业或地区，可能存在特定的交易习惯，即送货单需要盖章以确认货物的交付和接收。如果这种交易习惯被双方所认可，并作为交易的一部分，那么买方在卖方未遵循此习惯时拒绝付款，可能有一定的合理性。
- 然而，如果交易习惯并不明确，或者双方对此存在争议，那么买方不能仅凭交易习惯来拒绝付款。
法律规定角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果买方无正当理由拒绝付款，可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
- 同时，如果卖方已经按照合同约定交付了货物，且买方没有合理的抗辩理由（如货物质量问题、数量不符等），那么买方拒绝付款的行为可能缺乏法律依据。
法律建议：
- 对于卖方而言，建议在合同中明确约定送货单的盖章要求以及付款条件，以避免后续争议。同时，在交付货物时，应确保送货单已经按照约定盖章，并保留好相关证据。
- 对于买方而言，如果合同中没有明确约定送货单需盖章作为付款前提，或者对交易习惯存在争议，建议不要轻易拒绝付款。可以先与卖方进行沟通协商，或者寻求法律途径解决争议。
可能法律后果：
- 如果买方无正当理由拒绝付款，卖方有权要求买方继续履行合同义务，即支付货款。如果买方仍不履行，卖方还可以向法院提起诉讼，要求买方承担违约责任，包括支付货款、利息以及可能的违约金等。
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