结论：政府采购询价主要适用于货物规格、标准统一，现货货源充足，且价格变化幅度小的采购项目。目前，政府采购法中的询价方式并不直接适用于服务采购，但随着法律法规的修订，其适用范围可能逐步扩展至技术、服务标准统一，已有固定市场的服务。以下是对此问题的详细分析：

一、法定适用情形

根据《中华人民共和国政府采购法》第三十二条的规定，采购的货物若满足以下三个条件，可采用询价方式采购：

1. 货物规格、标准统一：指采购的货物在技术参数、质量、性能等方面有明确且一致的标准。例如，办公用的A4复印纸，各供应商提供的产品在基本属性上应高度一致。
2. 现货货源充足：市场上该类货物供应充足，采购人能在短时间内获得所需货物，如常见的计算机鼠标等。
3. 价格变化幅度小：货物价格相对稳定，不会出现大幅度波动，如普通的文件夹、回形针等办公用品。

二、服务采购的适用性

目前，政府采购法中的询价方式主要针对货物采购，并未直接涵盖服务采购。然而，值得注意的是，2022年7月财政部公布的《政府采购法（修订草案征求意见稿）》第六十二条中，提出将询价的适用范围扩大至“技术、服务标准统一，已有固定市场的服务和工程”。这一规定虽然尚未正式生效，但它预示着未来《政府采购法》可能逐步放宽询价采购的适用范围，以适应更多类型的采购项目需求。

三、不适用情形与选择考量

并非所有采购项目都适合采用询价方式。对于技术复杂、涉及重大公共利益或需要综合评估多个因素的采购项目，更适合采用招标、竞争性谈判等其他采购方式。例如，根据《中华人民共和国招标投标法》第三条的规定，大型基础设施、公用事业等关系社会公共利益、公众安全的项目，以及全部或者部分使用国有资金投资或者国家融资的项目等，必须进行招标。

四、实际操作建议

1. 明确采购需求：在采购前，应明确采购项目的具体需求，包括货物的规格、标准、数量以及服务的范围、标准等。
2. 选择合适的采购方式：根据采购项目的特点和需求，以及法律法规的要求，选择合适的采购方式。对于货物规格、标准统一，现货货源充足，且价格变化幅度小的项目，可以考虑采用询价方式；对于技术复杂、涉及重大公共利益或需要综合评估的项目，则应选用其他采购方式。
3. 遵循法定流程：若采用询价方式进行采购，需严格遵循《中华人民共和国政府采购法》及其实施条例等相关法律法规的规定，确保采购活动的合法性和规范性。

总结：政府采购询价目前主要适用于货物采购，但随着法律法规的修订，其适用范围可能逐步扩展至服务采购。在实际操作中，应根据采购项目的特点和需求以及法律法规的要求来选择合适的采购方式。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。