欠条并不都是利滚利的。关于欠条中的利息计算方式，这主要取决于借贷双方在欠条中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从几个方面进行详细分析：

1. 欠条中的利息约定：

   • 借贷双方可以在欠条中明确约定利息的计算方式，包括是否计算利息、利息的计算标准（如年利率、月利率等）以及利息的支付方式等。
   • 如果欠条中明确约定了利息，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么借贷双方应当按照约定履行。

2. 利滚利（复利）的合法性：

   • 利滚利，即复利，是指将上一期的利息加入本金中，作为下一期的本金计算利息。
   • 在民间借贷中，复利并非完全禁止，但受到严格限制。根据相关法律法规，借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超过部分的利息约定无效。同时，如果借贷双方对前期借款本息结算后将利息计入后期借款本金并重新出具债权凭证，且前期利率没有超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，那么重新出具的债权凭证载明的金额可认定为后期借款本金。但超过部分的利息，同样不能计入后期借款本金。

3. 欠条中未约定利息的情况：

   • 如果欠条中未约定利息，那么根据相关法律法规，借贷双方之间视为无息借贷。在这种情况下，借款人只需偿还本金，无需支付利息。

4. 法律建议：

   • 在签订欠条时，借贷双方应当明确约定利息的计算方式、标准以及支付方式等，以避免后续产生纠纷。
   • 如果欠条中涉及复利计算，应当确保复利计算方式合法合规，避免超过法律法规规定的利率上限。
   • 在借贷过程中，借贷双方应当保留好相关证据，如欠条、转账记录等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。

举例说明： 假设甲向乙借款10万元，双方在欠条中约定年利率为10%，借款期限为一年。那么一年后，甲应当偿还乙本金10万元以及利息1万元（10万*10%）。如果双方在欠条中约定了复利计算方式，但年利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，那么该复利计算方式也是合法的。但如果年利率超过了法定上限，那么超过部分的利息将不受法律保护。

综上所述，欠条并不都是利滚利的。借贷双方在签订欠条时应当明确约定利息的计算方式，并确保该约定合法合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。