乱扣绩效工资是否违法，需根据具体情况判断，但通常情况下，无正当理由乱扣绩效工资是违法的。以下从多个角度进行详细分析：
一、合法扣除绩效工资的情形
有合法有效的绩效制度：
- 用人单位需制定明确、合理的绩效工资考核制度，该制度应经过民主程序制定，如职工代表大会或全体职工讨论，并与工会或职工代表平等协商确定。同时，制度内容应清晰明确，包括绩效考核标准、扣钱条件和方式，并向劳动者公示或告知。
- 例子：若公司制定了详细的绩效考核制度，明确规定了未完成销售任务将扣除一定比例的绩效工资，且该制度已向员工公示，员工也已知悉，那么在这种情况下扣除绩效工资是合法的。
劳动合同或规章制度有约定：
- 如果劳动合同或用人单位的规章制度中明确约定了绩效考核及工资扣减的相关事宜，且该约定不违反法律法规的强制性规定，则用人单位可依据约定进行绩效扣工资。
- 例子：劳动合同中明确约定，员工若违反公司规章制度，将扣除一定比例的绩效工资作为惩罚，且该约定不违反法律法规，那么在这种情况下扣除绩效工资也是合法的。
劳动者造成经济损失：
- 因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 例子：员工因疏忽导致公司财产损失，公司根据劳动合同约定要求员工赔偿，并从绩效工资中扣除相应金额，但扣除后员工工资仍高于当地最低工资标准，那么这种情况下扣除绩效工资是合法的。
二、违法扣除绩效工资的情形
无制度依据扣钱：
- 用人单位没有制定相关的绩效制度，或绩效制度没有经过合法程序制定，就随意扣减员工的绩效工资，属于违法行为。
- 例子：公司未制定任何绩效考核制度，却以员工表现不佳为由随意扣除绩效工资，这种行为就是违法的。
制度不合理或显失公平：
- 绩效制度的考核标准不合理，扣钱比例过高，导致显失公平，也可能被认定为违法。例如，设定不可能完成的超高销售任务作为考核标准，并据此扣除大量绩效工资。
- 例子：公司设定的销售任务远高于市场平均水平，且未根据员工实际能力进行调整，导致大部分员工无法完成任务并被扣除大量绩效工资，这种制度就是显失公平的，扣除行为也是违法的。
考核过程不公正：
- 考核过程中存在不公正、不客观的情况，如故意压低员工绩效评分、考核结果缺乏事实依据等，扣钱行为同样不合法。
- 例子：主管因个人偏见故意给某员工打低分，导致该员工绩效工资被大量扣除，这种行为就是违法的。
无故克扣：
- 用人单位在没有合理依据和合法程序的情况下随意扣减劳动者绩效工资，违反了《劳动法》的相关规定。
- 例子：公司无故以“调整薪资结构”为由扣除员工绩效工资，却未提供任何合理依据或合法程序，这种行为就是违法的。
扣减后工资低于最低工资标准：
- 如果扣减绩效工资后，劳动者的工资低于当地最低工资标准，则构成违法。
- 例子：员工原本工资就不高，公司扣除绩效工资后导致其工资低于当地最低工资标准，这种行为就是违法的。
三、劳动者权益保护
如果劳动者认为用人单位乱扣绩效工资违法，可以采取以下措施维护自己的合法权益：
与用人单位协商解决：首先尝试与用人单位沟通，了解扣除绩效工资的具体原因和依据，并要求给出合理解释。
向劳动监察部门投诉：若沟通无果，可向当地劳动监察部门投诉，请求介入调查并处理。根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付劳动者的工资报酬，并可能加付赔偿金。
申请劳动仲裁或提起诉讼：若劳动监察部门未能解决问题，可向劳动争议仲裁机关申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可向人民法院提起诉讼以维护自己的合法权益。
总结：乱扣绩效工资是否违法需根据具体情况判断。用人单位应确保绩效制度的合法性、合理性和公正性，而劳动者也应了解自己的权益，并在面临乱扣绩效工资问题时采取适当的措施进行维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。