您好，关于您提出的“与个人签租房合同，税局会知道吗”这一问题，我可以明确地告诉您，税务局在特定情况下确实会检查租房合同，并且个人所得税里的租房信息也会进行核实。

首先，从税收征管的角度来看，税务局有责任确保税款的足额缴纳。在房屋租赁领域，房东需要按规定申报和缴纳房屋租赁相关税费，如房产税、个人所得税等。为了核实这些税费的申报和缴纳情况，税务局可能会要求查看租房合同，通过合同来确定租金金额、租赁期限等关键信息，从而准确计算应纳税额。

其次，税务局还会通过数据比对、举报或线索调查等方式来核实租房信息的真实性。例如，税务机关会与其他部门（如房产管理部门、街道办等）进行数据共享，以获取房屋租赁相关信息。如果发现企业或个人申报的租赁收入与相关部门记录的租赁情况存在较大差异，税务机关可能会通过检查租房合同来进一步核实情况。此外，如果税务机关收到关于房屋租赁未依法纳税的举报信息，或者在其他税务调查过程中发现与租房合同相关的线索，也会对租房合同展开详细的调查核实。

再者，对于个人所得税的申报，租房信息作为专项附加扣除的重要内容，其真实性和准确性至关重要。税务部门在个人所得税综合所得汇算清缴等工作中，会加强对专项附加扣除信息的管理和审核，其中租房信息是重要的审核内容之一。税务部门可能会通过数据比对、询问纳税人、实地调查等方式来核实租房信息的真实性。

因此，无论是房东还是租客，在处理房屋租赁事务时，都应严格遵守相关法律法规，确保合同的合法性和真实性。建议房东和租客在签订合同时，务必明确双方的权利和义务，并妥善保留租房合同、支付凭证等相关证明材料，以备税务机关的检查和核实。同时，也应积极配合税务机关的检查工作，如实提供相关资料和信息，以确保税收征管的顺利进行。