针对您提出的“客户给了付款计划但没付钱”的问题，以下是我为您提供的详细处理步骤和建议：

一、初步沟通与了解原因

1. 友好沟通：首先，建议您与客户进行友好且直接的沟通，询问他们未能按照付款计划支付款项的具体原因。这有助于您了解客户的实际状况，为后续处理提供依据。

2. 了解困难：在沟通过程中，尝试了解客户是否遇到了资金周转问题、经营困难或其他特殊情况。如果客户确实面临困难，您可以考虑给予一定的宽限期或重新协商付款计划。

二、发送催款通知

1. 正式催款：如果客户没有合理的解释或拒绝付款，您应向客户发送正式的催款通知。通知中应明确欠款金额、欠款原因、原付款计划以及新的付款期限等详细信息。

2. 保留证据：在发送催款通知时，务必保留好相关证据，如邮件、短信、微信聊天记录或书面催款函等。这些证据在后续处理中可能起到关键作用。

三、采取法律手段

1. 协商无果后的法律途径：如果经过友好沟通和催款通知后，客户仍然拒绝付款，您可以考虑采取法律手段来维护自身权益。

2. 准备证据材料：在采取法律手段前，您需要准备充分的证据材料来证明与客户之间的合同关系以及客户拖欠货款的事实。这些证据可能包括合同、送货凭证、发票、催款通知、聊天记录等。

3. 起诉流程：

   • 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由。
   • 准备身份信息：包括您的身份证和客户的身份信息（如果是个人则需要知道其身份信息，如果是公司则需要知道其营业执照信息等）。
   • 提交材料：通过法院电子诉讼服务网或人民法院在线服务小程序进行立案，并按照要求提交相关材料。

四、其他注意事项

1. 遵循法律法规：在处理客户拖欠货款的过程中，务必遵循相关的法律法规和商业道德，避免采取不当手段导致不必要的纠纷和损失。

2. 预防拖欠：为了预防类似情况再次发生，建议您在与客户签订合同前，充分了解客户的信誉和信用状况，并明确约定付款期限和方式等细节。

3. 考虑第三方调解：如果双方协商无果，您还可以考虑邀请第三方进行调解，如共同信任的机构或专业人士，以推动双方达成和解协议。

综上所述，处理客户给了付款计划但没付钱的问题需要您采取一系列步骤来维护自身权益。从初步沟通到发送催款通知，再到采取法律手段，每一步都需要谨慎处理并保留好相关证据。希望这些建议能对您有所帮助。