如果您的车被外卖车蹭了且对方逃逸，您可以按照以下详细步骤来寻求赔偿，以保障您的合法权益：
一、立即行动，固定关键证据
迅速报警：
- 第一时间拨打交警电话，详细报告事故发生的时间、地点、对方骑手的特征（如穿着、车辆颜色等）、逃逸方向以及您的车辆受损情况。
- 警方会展开调查，利用监控录像等手段追寻肇事者，并出具交通事故责任认定书，这是后续索赔的重要法律文件。
现场证据收集：
- 使用手机或相机拍摄多角度、清晰的现场照片和视频，包括车辆受损部位、现场痕迹、周围环境以及可能的监控摄像头位置。
- 这些证据将有助于还原事故现场，证明您的损失。
寻找目击证人：
- 询问周围是否有目击者，并记录他们的联系方式和证言。
- 目击证人的证言可能在后续处理中起到关键作用。
二、明确责任主体，了解保险状况
确认骑手身份及平台：
- 尝试通过外卖订单信息、车辆标识等线索确定骑手所属的外卖平台。
- 外卖平台可能因管理责任而需承担一定的赔偿责任。
查看保险覆盖：
- 了解外卖平台是否为骑手购买了第三者责任险等保险，这将直接影响赔偿的可行性和金额。
- 同时，及时联系您的保险公司，告知事故情况，以便他们提供必要的协助。
三、尝试协商赔偿
与骑手直接协商：
- 如果警方找到了肇事骑手，且骑手承认责任，您可以尝试与其直接协商赔偿事宜。
- 协商时，保持冷静和理性，明确您的损失和赔偿要求。
与外卖平台协商：
- 若与骑手协商无果或无法联系到骑手，您可以向外卖平台反映情况，要求平台介入处理。
- 提供事故相关证据和资料，说明索赔理由和金额，平台通常会有相应的处理流程和机制来协助解决。
四、考虑法律途径
准备充分证据材料：
- 如果协商不成，您需要准备充分的证据材料来支持您的索赔请求。
- 包括交通事故责任认定书、车辆维修发票和清单、现场照片和视频、与骑手或平台沟通的记录等。
提起民事诉讼：
- 向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，将骑手和外卖平台列为共同被告，要求他们承担连带赔偿责任。
- 在诉讼过程中，遵循法律程序，配合法院的审理工作，并可考虑委托专业律师代理索赔事务以提高胜诉率。
五、注意事项
及时维修车辆：
- 在等待索赔过程中，及时对受损车辆进行维修以避免进一步损失。
- 但维修前最好先与对方或保险公司沟通确定维修方案和费用，以免产生不必要的纠纷。
关注诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
- 务必在诉讼时效内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
保留所有证据和文件：
- 在整个处理过程中，务必保留好所有相关证据和文件，包括报警记录、交通事故责任认定书、维修发票、沟通记录等。
- 这些证据和文件将在后续处理中起到关键作用。
面对外卖骑手剐蹭车辆后逃逸的情况，您应保持冷静和理性，按照上述步骤来寻求赔偿。在整个过程中，密切关注各方处理进展，并保留好所有相关证据和文件以支持您的索赔请求。