结论：能否取回土地需分情况讨论，主要取决于土地流转合同效力、流转程序合法性及村长建屋行为是否符合法律规定。以下分情况具体说明：

1. 若土地流转合同无效或可撤销
   根据《民法典》及《农村土地承包法》，土地流转合同需满足以下条件才有效：

   • 流转双方需具有完全民事行为能力；
     
   • 流转需经你本人同意（若你为土地承包经营权人，大伯未经你授权流转属于无权处分）；
     
   • 流转用途需符合土地规划（如耕地不得用于非农建设）。
     若合同存在无效情形（如大伯伪造你签名、村长明知大伯无权处分仍签约），你可主张合同无效，要求返还土地。
     若合同存在可撤销情形（如你受欺诈、胁迫签约），可在知道撤销事由之日起1年内申请撤销合同，取回土地。

2. 若土地流转合同有效，但流转程序违法
   根据《农村土地承包法》，土地流转需遵循以下程序：

   • 流转期限不得超过承包期的剩余期限；
     
   • 改变土地农业用途的，需经发包方（村集体）同意并报乡镇政府批准；
     
   • 流转需签订书面合同并备案。
     若大伯流转土地未履行上述程序（如未报批、未备案），或村长建屋行为违反土地用途管制（如将耕地转为建设用地），你可向乡镇政府或自然资源部门举报，要求责令停止违法行为、恢复土地原状，并取回土地。

3. 若土地流转合同有效且程序合法，但村长建屋行为违法
   即使流转合同有效，村长建屋仍需满足以下条件：

   • 需取得乡村建设规划许可证；
     
   • 需符合宅基地使用条件（如村长为本村集体经济组织成员且无其他宅基地）；
     
   • 不得占用永久基本农田。
     若村长未取得合法手续建屋，属于违法建设，你可向乡镇政府或城管部门举报，要求拆除房屋、恢复土地原状，并取回土地。
     若村长建屋手续合法，但流转合同期限已届满或你依法解除合同，你也可要求返还土地。

建议行动步骤：

1. 收集证据：土地承包经营权证、流转合同、建屋相关手续（如规划许可证）、沟通记录等；
   
2. 咨询律师：携带证据向律师详细说明情况，评估合同效力及维权路径；
   
3. 依法维权：根据律师建议，通过协商、行政投诉或诉讼等方式主张权利。
   

提示：土地问题涉及农民核心利益，建议尽快处理，避免因房屋建成导致维权成本增加。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。