酒席退订违约金的收取需根据合同约定、实际损失及公平原则综合判断，具体分为以下几种情况：

1. 合同有明确约定
   若双方签订的酒席服务合同中明确约定了退订违约金条款（如“提前X天退订需支付合同总金额的Y%作为违约金”），则违约方需按合同约定承担责任。但需注意：

   • 违约金不得超过实际损失的30%（根据《民法典》第585条），若约定过高，守约方可要求法院或仲裁机构调整；
     
   • 若违约金低于实际损失（如酒店因退订产生的场地空置、食材浪费等），守约方可主张按实际损失赔偿。

2. 合同未约定违约金，但约定了定金
   若合同中约定了定金条款（如“支付定金5000元，违约则定金不退”），则适用定金罚则：

   • 支付定金方违约，无权要求返还定金；
     
   • 收受定金方违约，需双倍返还定金。
     注意：定金数额不得超过合同总金额的20%，超出部分无效。

3. 合同既未约定违约金，也未约定定金
   此时需根据实际损失赔偿，包括：

   • 酒店为筹备酒席已产生的直接费用（如食材采购、场地布置等）；
     
   • 因退订导致的预期利益损失（如酒店因档期空置无法承接其他订单的损失）。
     需由守约方举证损失金额，违约方若认为过高可申请法院调整。

建议行动：

• 协商优先：与酒店沟通，说明退订原因（如疫情、突发疾病等不可抗力），争取减免违约金；
  
• 审查合同：核对合同条款，确认违约金/定金是否合法有效；
  
• 保留证据：若因不可抗力退订，需保留相关证明（如医疗证明、政府通知等）；
  
• 法律途径：若协商无果，可向法院起诉或申请仲裁，主张调整违约金或赔偿金额。
  

如有具体合同条款或退订原因，可进一步向我说明，我会为您分析风险点及应对策略。