结论前置：是否违法需分情况讨论，若合同明确约定未使用完的摊位费不予退还且该条款不违反法律强制性规定，则不退可能不违法；若合同无约定或约定违法，则不退可能违法。以下为具体分析：

1. 合同有明确约定且合法的情况

   • 条款效力：如果双方签订的摊位租赁合同中明确约定了“未使用完的摊位费不予退还”，并且该条款不存在违反法律、行政法规的强制性规定，不存在欺诈、胁迫、显失公平等可撤销或无效的情形，那么该条款是有效的。在这种情况下，出租方不退还未使用完的摊位费一般不违法。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第四百六十五条规定，依法成立的合同，受法律保护。依法成立的合同，仅对当事人具有法律约束力，但是法律另有规定的除外。所以，合同双方应当按照约定履行自己的义务。
   • 处理方式：承租方在这种情况下，需要按照合同约定接受不退还摊位费的结果。如果认为合同条款存在不公平等情况，可以在签订合同前与出租方协商修改条款；若已经签订合同，除非能够证明存在可撤销或无效的情形，否则难以要求出租方退还费用。

2. 合同无约定或约定违法的情况

   • 条款无效情形：
     • 格式条款无效：如果“未使用完的摊位费不予退还”这一条款是出租方为了重复使用而预先拟定，并在订立合同时未与承租方协商的格式条款，且存在《中华人民共和国民法典》第四百九十七条规定的情形，如提供格式条款一方不合理地免除或者减轻其责任、加重对方责任、限制对方主要权利，或者提供格式条款一方排除对方主要权利的，该格式条款无效。
     • 违反法律强制性规定：如果该约定违反了法律、行政法规的强制性规定，例如某些地方性法规明确规定在特定情况下应当退还未使用完的费用，那么该约定也是无效的。
   • 处理方式：
     • 协商解决：承租方可以先与出租方进行协商，说明合同条款存在的问题，要求出租方退还未使用完的摊位费。在协商过程中，可以引用相关的法律法规，增强自己的说服力。
     • 投诉举报：如果协商无果，承租方可以向相关的市场监管部门、消费者协会等机构进行投诉举报。这些机构可以根据具体情况进行调查处理，维护承租方的合法权益。
     • 诉讼或仲裁：如果通过协商和投诉举报都无法解决问题，承租方可以根据合同中的仲裁条款或者事后达成的仲裁协议，向仲裁机构申请仲裁；如果没有仲裁条款或者仲裁协议，也可以向人民法院提起诉讼，要求出租方退还未使用完的摊位费，并承担相应的违约责任。