结论前置：公司给员工签每月工资承包制，在法定假日不支付双倍工资的做法，一般是不合法的。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题。

一、法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
3. 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

这里的“法定休假日”指的是国家法律规定的节假日，如春节、国庆节等。在法定休假日工作，劳动者有权获得三倍工资的报酬，这是法律的强制性规定，不因劳动合同的约定而改变。

二、承包制工资与法定假日工资的关系

承包制工资通常指的是劳动者与用人单位约定，在一定期限内完成一定的工作任务，用人单位按照约定支付工资的方式。然而，这种工资支付方式并不改变劳动者在法定休假日工作的权利。无论劳动合同如何约定，只要劳动者在法定休假日工作，用人单位就必须按照法律规定支付三倍工资。

三、公司做法的合法性分析

公司给员工签每月工资承包制，并在法定假日不支付双倍（实际应为三倍）工资的做法，显然违反了《中华人民共和国劳动法》的相关规定。这种做法剥夺了劳动者在法定休假日工作的合法报酬，侵犯了劳动者的合法权益。

四、劳动者的维权途径

如果公司存在这种违法行为，劳动者可以采取以下措施维护自己的合法权益：

1. 与公司协商：首先可以尝试与公司进行协商，要求公司按照法律规定支付法定休假日的工资报酬。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
3. 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。

五、建议与提醒

1. 签订劳动合同时要仔细阅读条款：劳动者在签订劳动合同时，要仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付、工作时间、休息休假等方面的条款，确保自己的合法权益得到保障。
2. 保留相关证据：劳动者在工作中要保留好与工资支付、工作时间等相关的证据，如工资条、考勤记录等，以便在维权时提供有力支持。
3. 及时咨询专业律师：如果劳动者对劳动合同或工资支付等方面存在疑问或争议，可以及时咨询专业律师，获取专业的法律意见和帮助。

综上所述，公司给员工签每月工资承包制并在法定假日不支付双倍（实际应为三倍）工资的做法是不合法的。劳动者应该了解自己的合法权益，并在必要时采取措施维护自己的权益。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，可以直接向我咨询。