遇到老人骑电动车撞了人后对方想讹钱的情况，确实会让人感到焦虑和无助，但请保持冷静，按照以下步骤来处理，可以有效维护您的权益：

一、立即报警并保护现场

首先，确保现场的安全，防止二次事故的发生。根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，发生交通事故后应立即报警，等待交通警察到场处理。报警不仅是对法律的遵守，也是为后续的事故责任认定提供重要依据。在等待警察到来的过程中，不要随意移动车辆或改变现场状况，以便警方能够准确勘查。

二、全面收集证据

在现场，利用手机或相机拍摄事故现场的照片，包括车辆碰撞的位置、双方的姿态、周围的环境等。同时，录制视频记录现场的对话和行为，这些都可以作为后续处理的重要证据。另外，寻找并记录目击证人的联系方式，他们可能能提供关键的证言来支持您的立场。此外，妥善保存所有与事故相关的医疗费用、维修费用等单据，这些将作为赔偿协商或诉讼的重要依据。

三、配合警方调查，获取责任认定书

配合警方进行现场勘查和调查取证工作，如实陈述事故发生的经过。根据调查结果，警方会依法作出事故责任认定书。这份认定书是明确双方责任、防止被讹诈的关键文件，请务必妥善保管。

四、合理应对赔偿要求

基于事故责任认定书，与对方进行协商，尝试达成合理的赔偿协议。如果对方提出的赔偿要求合理且您有能力承担，那么可以考虑协商解决。然而，如果对方提出不合理的赔偿要求，您应坚决拒绝，并要求对方提供相关证据来支持其诉求。如果对方无法提供充分证据，您有权拒绝赔偿。

五、寻求法律途径解决纠纷

如果协商无果，且对方的行为已经严重影响到了您的正常生活，那么您可以根据《中华人民共和国治安管理处罚法》和《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，向公安机关申请调解或直接向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，请充分准备证据以支持自己的主张，并寻求专业律师的帮助来维护自己的权益。

六、增强法律意识，预防类似事件

为了避免类似事件的再次发生，建议您增强法律意识，熟悉《中华人民共和国道路交通安全法》、《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，明确自己的权利和义务。同时，遵守交通规则，确保行车安全，减少此类事件的发生。

总之，面对老人骑电动车撞人后对方想讹钱的情况，请保持冷静、理智应对，通过合法途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。