盗取别人说话并录音是犯法的。这一行为侵犯了他人的隐私权。根据我国《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。隐私是自然人的私人生活安宁和不愿为他人知晓的私密空间、私密活动、私密信息。如果公民不想公开其交谈内容，那么窃听交谈内容并录音就构成了对其隐私权的侵犯。

在具体法律条款上，《中华人民共和国民法典》第一千零三十三条明确规定了禁止实施的行为，其中包括“拍摄、窥视、窃听、公开他人的私密活动”。因此，盗取别人说话并录音的行为，明确违反了这一法律规定。

此外，从证据的角度来看，虽然录音在一定条件下可以作为证据使用，但前提是其必须合法取得，不能通过侵犯他人隐私权等非法手段获取。否则，即使录音内容真实，也可能因为取证手段违法而被视为无效证据。

综上所述，盗取别人说话并录音是违法的，不仅侵犯了他人的隐私权，而且如果作为证据使用，也可能因为取证手段违法而无效。因此，我建议大家在日常生活中要尊重他人的隐私权，避免进行任何形式的非法录音行为。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。