卖高仿香水，即使对顾客明确说明是高仿，也是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、民事侵权角度
商标权侵犯：
- 高仿香水通常是对享有商标权的知名香水的仿冒。根据《中华人民共和国商标法》，未经商标注册人许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，或在类似商品上使用近似商标导致混淆，以及销售此类侵权商品，均构成商标侵权。
- 即使您向顾客明确说明是高仿，但您的销售行为本身已经构成了对商标权的侵犯。权利人有权要求您停止侵权行为，并赔偿因侵权造成的全部损失，包括直接经济损失、为制止侵权所支付的合理费用等。
著作权与专利权侵犯（如适用）：
- 若高仿香水在包装设计、瓶身造型等方面抄袭了受著作权保护的设计元素，或侵犯了相关的专利权，同样构成侵权。
- 侵权者需承担相应的民事责任，包括停止侵权、赔偿损失等。
二、消费者权益保护角度
质量无法保证：
- 高仿产品质量往往参差不齐，无法保障消费者的合法权益。使用此类产品可能存在安全隐患，对消费者造成实际损害。
- 即使您向顾客说明了是高仿，但顾客可能因价格优势而购买，却未充分意识到产品质量的风险。一旦发生质量问题，您仍可能面临消费者的投诉和索赔。
知情权与选择权侵犯（潜在）：
- 虽然您向顾客说明了是高仿，但销售高仿产品本身可能误导消费者认为该产品与正品有某种关联或相似性，从而侵犯了消费者的知情权和选择权。
- 消费者在购买时可能因误导而做出不理智的选择，如认为高仿产品具有与正品相似的品质或效果。
三、法律处罚与责任角度
行政处罚：
- 对于销售高仿产品的行为，市场监督管理部门有权进行查处。根据情节轻重，可给予警告、没收违法所得、罚款、吊销营业执照等行政处罚。
- 罚款数额通常根据非法经营额或侵权所获利润的一定比例确定。即使您向顾客说明了是高仿，也无法避免行政处罚的风险。
刑事责任：
- 若销售高仿产品的行为达到一定程度，将触犯刑法。根据《中华人民共和国刑法》相关规定，销售明知是假冒注册商标的商品，销售金额数额较大或有其他严重情节的，将面临三年以下有期徒刑、拘役及罚金的刑事处罚。
- 对于情节特别严重的，刑罚将更加严厉，可能面临三年以上七年以下有期徒刑及罚金。刑事责任不因您向顾客说明是高仿而免除。
建议：为了避免不必要的法律风险和经济损失，我强烈建议您不要销售高仿香水或其他任何高仿产品。尊重知识产权，通过合法途径获取和使用商品，是每个商家和消费者应尽的责任和义务。如果您在知识产权方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。