结论前置：在摊贩处购买到未熟的榴莲且摊贩拒绝退换时，您有权根据具体情况要求退货或寻求其他解决方案。这一权利可能来源于摊贩的承诺，也可能依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。

一、基于摊贩承诺的退货权利

1. 摊贩承诺：如果摊贩在销售榴莲时明确承诺“不熟包退”，那么这一承诺即构成买卖合同的一部分。您作为消费者，可以基于这一约定，要求摊贩履行退货退款的义务。

2. 沟通协商：首先，您可以携带购买榴莲的凭证（如收据、付款记录等），冷静地与摊贩沟通，说明榴莲未熟的情况，并指出摊贩的承诺。要求摊贩按照承诺进行退货退款。

二、基于法定权利的退货或解决方案

1. 法定退货条件：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，若经营者提供的商品不符合质量要求，消费者有权要求退货、更换或修理。对于榴莲而言，如果其未熟到严重影响食用体验的程度，可被视为商品不符合质量要求。
   • 在此情况下，无论摊贩是否有相关承诺，您均有权要求退货或寻求其他解决方案。

2. 退货的具体条件与流程：

   • 购买时间与商品状态：购买后应尽快与摊贩沟通，商品应保持原样，未经拆封或损坏。对于榴莲，这意味着应未被切开，且保持购买时的外观。
   • 提供证明：退货时需提供购买凭证，如收据、付款记录等。可能还需提供榴莲未熟的照片等证据，以证明商品的质量问题。
   • 退货流程：首先尝试与摊贩协商，说明退货原因并寻求解决方案。若摊贩同意退货，按照摊贩规定的流程进行操作。若摊贩拒绝处理或协商无果，您可以考虑向相关部门投诉或寻求法律途径解决。

三、向相关部门投诉

1. 消费者协会：若与摊贩协商无果，您可以拨打12315向消费者协会投诉。详细说明购买情况，包括摊贩信息、购买时间、榴莲问题等，并提供相关证据。消协将进行调解，促使摊贩解决问题。

2. 市场监督管理部门：您也可以向当地市场监督管理部门反映情况。市场监管部门有责任对市场经营行为进行监管，接到投诉后会展开调查核实。如摊贩确实存在违规行为，将依法受到处罚，并被要求为您解决退换货问题。

四、考虑法律途径

若其他方法均无法有效解决问题，且您的损失较大（如榴莲价格较高或因未熟导致其他损失），您可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明摊贩的违约行为以及您的损失情况。虽然诉讼可能需要投入一定的时间、精力和费用，但通过法律途径您有望获得应有的赔偿。

五、特殊注意事项

• 生鲜榴莲的特殊性：由于榴莲是生鲜水果，其成熟度和质量易受多种因素影响。因此，在购买时应选择信誉良好的摊贩，并仔细检查商品的外观和成熟度。
• 保留证据：无论是与摊贩沟通还是向相关部门投诉或提起诉讼，都应保留好购买凭证、榴莲未熟的照片等证据。这些证据在后续维权过程中将起到重要作用。
• 及时反馈问题：发现榴莲存在质量问题时，应及时与摊贩联系并反馈问题。同时，按照摊贩的要求或相关部门的指导提供相关证据和资料。

总结与建议：在摊贩处购买到未熟的榴莲且摊贩拒绝退换时，您应首先尝试与摊贩沟通协商；若协商无果，则向消费者协会或市场监督管理部门投诉；同时，务必保留好相关证据以备后续维权之需；必要时，可考虑通过法律途径解决争议。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。