结论：爷爷死后，奶奶不能直接将所有资产公证到孙子头上。这涉及到继承权的分配和公证的法律效力问题，下面我将从多个角度详细解释。

一、继承权的分配

1. 法定继承顺序：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗产的继承首先按照法定继承顺序进行。第一顺序继承人包括配偶、子女、父母。因此，在爷爷去世后，奶奶作为配偶，以及爷爷的子女（包括孙子/女的父母）都是第一顺序继承人，有权继承爷爷的遗产。
   • 如果爷爷没有留下遗嘱，那么他的遗产将按照法定继承顺序进行分配，奶奶并不能单独继承所有资产。

2. 遗嘱继承：

   • 如果爷爷在生前留下了遗嘱，并且遗嘱中明确指定了遗产的分配方式，那么遗产将按照遗嘱进行分配。
   • 但即使遗嘱中指定了孙子为继承人，也需要经过合法的继承程序，包括办理继承权公证等，才能将资产过户到孙子名下。而且，如果遗嘱内容违反了法律规定（如剥夺了缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人的继承权），则遗嘱中的相关部分可能无效。

二、公证的法律效力

1. 公证的作用：

   • 公证是一种法律行为，它由国家公证机构根据当事人的申请，依照法定程序对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明。
   • 在继承权公证中，公证机构会核实继承人的身份、继承权以及遗产的范围等，确保继承权的合法性和真实性。

2. 公证不能改变继承权：

   • 公证本身并不能改变继承权的分配。它只能证明继承权的合法性和真实性，以及协助办理遗产过户等手续。
   • 因此，即使奶奶想要将资产公证到孙子名下，也需要先通过合法的继承程序获得继承权，然后再办理相关的公证和过户手续。

三、实际操作建议

1. 了解继承权：

   • 首先，奶奶和孙子需要了解爷爷的遗产范围以及继承权的分配情况。
   • 如果爷爷留下了遗嘱，需要确认遗嘱的真实性和合法性。

2. 办理继承权公证：

   • 在确认继承权后，可以前往公证机构办理继承权公证。
   • 公证机构会要求提供相关的证明材料，如死亡证明、亲属关系证明、遗嘱（如有）等。

3. 办理遗产过户：

   • 在获得继承权公证后，可以前往相关部门办理遗产过户手续，将资产过户到孙子名下。

总结与建议：爷爷死后，奶奶不能直接将所有资产公证到孙子头上。这需要先通过合法的继承程序获得继承权，然后再办理相关的公证和过户手续。如果在这个过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。