在90岁老人不配合的情况下，要确定其民事行为能力状况，子女们可以遵循以下步骤和法律依据来操作：
一、法律依据与申请程序
根据《中华人民共和国民法典》第二十四条的规定，不能辨认或者不能完全辨认自己行为的成年人，其利害关系人或者有关组织，可以向人民法院申请认定该成年人为无民事行为能力人或者限制民事行为能力人。因此，子女们作为利害关系人，有权向法院提出申请。
二、具体操作步骤
准备申请材料：
- 提交申请书，详细写明老人无民事行为能力或限制民事行为能力的事实和根据。
- 提供老人的身份证明、医学诊断证明（如老年痴呆症诊断书、精神状况评估报告等），这些证据将有助于法院判断老人的行为能力状况。
向法院提出申请：
- 子女们应向老人住所地的基层人民法院提出申请，这是法律规定的管辖法院。
- 法院在受理申请后，必要时会对老人进行鉴定，以确定其民事行为能力状况。如果子女们已经提供了鉴定意见，法院也会对这些意见进行审查。
法院审理与判决：
- 法院在审理过程中，会由老人的近亲属作为代理人（但申请人除外）。如果近亲属互相推诿，法院会指定其中一人为代理人。
- 在老人健康情况许可的情况下，法院还会询问老人的意见，以尊重其真实意愿。
- 法院经审理认定申请有事实根据的，会判决老人为无民事行为能力人或限制民事行为能力人；如果认定申请没有事实根据，则会判决予以驳回。
三、监护人的确定
- 如果老人被法院认定为无民事行为能力人或限制民事行为能力人，接下来就需要确定监护人。
- 根据《民法典》的相关规定，监护人按配偶、父母子女、其他近亲属等顺序确定。如果近亲属之间无争议，可以携带证明材料到居委会、村委会或民政部门备案获取证明。
- 如果近亲属之间有争议，则可以向法院起诉，由法院依据最有利于被监护人的原则指定监护人。
四、特殊情况处理
- 如果老人不配合进行鉴定或评估，子女们可以尝试通过沟通、解释法律后果等方式来劝说老人配合。
- 如果老人确实无法配合，且情况紧急，子女们可以向法院说明情况，请求法院根据现有证据和法律规定进行认定。
五、建议与注意事项
- 在整个过程中，子女们应保持耐心和细心，尽量与老人进行良好的沟通，解释法律程序和目的，以减少老人的抵触情绪。
- 同时，子女们也可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更详细和专业的法律建议。
综上所述，子女们在90岁老人不配合的情况下，可以通过向法院申请认定老人的民事行为能力状况，并依据法律规定和法院判决来确定监护人。在整个过程中，应尊重老人的真实意愿，并遵循最有利于被监护人的原则。