作为拥有多领域法律实务经验的律师，针对全职骑手申请劳动仲裁的理由，结合实务经验，为你梳理以下核心要点及具体情形，帮助你明确维权方向：

1. 未签订书面劳动合同，主张双倍工资差额
   根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未与劳动者签订书面劳动合同的，需支付双倍工资差额（最多11个月）。若骑手已实际提供劳动（如接单、完成配送任务），但公司未签订书面合同，可主张此项赔偿。需注意保留工作证、工资流水、考勤记录、工作群聊天记录等证据，证明劳动关系存在。

2. 未依法缴纳社保，要求补缴或赔偿
   根据《社会保险法》第五十八条，用人单位需自用工之日起30日内为劳动者办理社保登记。若公司未缴纳社保（如养老保险、医疗保险、工伤保险等），骑手可申请仲裁要求补缴；若因未缴社保导致无法享受待遇（如工伤无法报销），可主张公司赔偿实际损失。需提供工资条、社保缴费记录（显示未缴纳）、工伤认定材料等证据。

3. 违法解除劳动关系，主张赔偿金或经济补偿
   若公司以“不符合录用条件”“严重违纪”等理由单方解除合同，但未提供充分证据（如规章制度未公示、解除程序不合法），可能构成违法解除。根据《劳动合同法》第四十八条，骑手可主张继续履行合同或要求公司支付赔偿金（2N，N为工作年限）；若公司提出协商解除，需支付经济补偿（N）。需保留解除通知、公司规章制度、违纪证据等材料。

4. 拖欠工资或未足额支付劳动报酬，要求补发并加付赔偿金
   若公司未按时支付工资（如延迟发放、克扣提成）、未支付加班费（如法定节假日加班、超时工作），骑手可申请仲裁要求补发工资及加付50%-100%赔偿金（需以劳动行政部门责令限期支付为前提）。需提供工资条、考勤记录、加班审批单、银行流水等证据。

5. 未提供劳动保护或劳动条件，主张解除合同并获补偿
   若公司未提供必要的劳动保护（如安全头盔、反光衣、电动车维修）、未安排合理休息时间（如强制超时接单），导致骑手人身安全或健康受损，可根据《劳动合同法》第三十八条主张解除合同，并要求公司支付经济补偿（N）。需提供工作现场照片、医疗记录、公司要求超时工作的通知等证据。

实务建议：

• 申请仲裁前，尽量与公司协商解决，保留协商记录（如微信聊天记录、录音）；
  
• 仲裁时效为1年，自知道或应当知道权益受损之日起计算，需及时行动；
  
• 证据是关键，务必提前收集并整理，避免因证据不足导致败诉。
  

若你正面临类似问题，可直接向我咨询具体细节，我会结合你的证据和当地政策，为你制定更精准的维权方案。