结论：在三年级孩子被同学在学校用钢笔扎脸，且只起诉对方家长未起诉学校的情况下，您仍可以正常进行诉讼程序，但需注意学校可能承担的责任问题，以及是否需要追加学校为被告或第三人。以下从多个角度进行分析：
一、诉讼程序与对方家长的责任
起诉对方家长：
- 您有权选择只起诉直接实施侵权行为的对方家长。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无民事行为能力人、限制民事行为能力人造成他人损害的，由监护人承担侵权责任。因此，对方家长作为监护人，应当对其孩子的侵权行为承担赔偿责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明对方孩子的侵权行为以及由此造成的损害后果，如医疗记录、照片、证人证言等。
诉讼程序：
- 您需要向法院提交起诉状，明确被告信息、诉讼请求、事实和理由等。
- 法院将受理案件后，会安排开庭审理，双方将有机会进行陈述、举证、质证和辩论。
- 法院将根据事实和法律规定作出判决，确定对方家长是否应承担赔偿责任以及赔偿的具体数额。
二、学校可能承担的责任与是否需要追加
学校责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百条：“限制民事行为能力人在学校或者其他教育机构学习、生活期间受到人身损害，学校或者其他教育机构未尽到教育、管理职责的，应当承担侵权责任。”如果学校在教育、管理过程中存在过错，如未及时发现并制止学生的侵权行为，那么学校也可能需要承担一定的赔偿责任。
是否需要追加学校为被告或第三人：
- 追加为被告：如果您认为学校在教育、管理过程中存在过错，且该过错与孩子的损害后果之间存在因果关系，那么您可以在诉讼过程中申请追加学校为共同被告，要求学校与对方家长共同承担赔偿责任。
- 追加为第三人：如果您不确定学校是否应承担责任，或者只是想让学校作为第三人参与诉讼以查明事实，那么您也可以申请追加学校为第三人。第三人可以在诉讼中提供证据、陈述意见，但不对诉讼结果承担直接责任。
- 不追加：如果您认为学校已经尽到了教育、管理职责，或者学校过错与损害后果之间无因果关系，那么您可以选择不追加学校为被告或第三人。
三、实际操作建议
收集证据：
- 尽快收集并保存所有与侵权行为相关的证据，如医疗记录、照片、视频、证人证言等。这些证据将对您在诉讼中主张权利至关重要。
咨询律师：
- 在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解具体的诉讼程序和可能遇到的法律问题。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
考虑追加学校：
- 在决定是否追加学校为被告或第三人时，您需要综合考虑学校的过错程度、与损害后果的因果关系以及诉讼成本等因素。如果您认为学校可能承担一定责任，且追加学校有助于查明事实和明确责任，那么可以考虑追加学校为被告或第三人。
关注诉讼进展：
- 在诉讼过程中，您需要密切关注案件的进展情况，及时与法院和律师沟通，了解案件的最新动态和需要配合的事项。
如有进一步疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。