毕业生在就业时，并非必须签订三方协议。这一结论主要基于以下几点详细解释：

首先，根据《教育部办公厅关于切实做好全国普通高校毕业生离校阶段就业管理和服务工作的通知》中的明确规定，高校不得以各种方式强迫毕业生签订就业协议和劳动合同。这一规定直接保障了毕业生在就业选择上的自主权，意味着毕业生有权根据自己的意愿和实际情况，选择是否签订三方协议。

其次，从实际操作层面来看，毕业生在确定毕业去向后，需要填报“全国高校毕业生毕业去向登记系统”。在这个系统中，毕业去向的填报包括多种形式，如签就业协议书就业、其他形式就业、升学、未就业等。其中，“签就业协议书就业”只是众多选项之一，并非唯一选择。毕业生可以根据自己的实际情况，选择其他形式就业，如签劳动合同形式就业、提供公招接收函就业、其他录用形式就业、自由职业等，或者选择升学、未就业等状态。

具体来说，如果毕业生选择不签三方协议，他们仍然可以通过其他方式证明自己的就业状态。例如，如果毕业生与用人单位签订了劳动合同，他们可以提供劳动合同作为就业证明材料；如果毕业生被录用为公务员或事业单位人员，他们可以提供录用接收函或公示材料作为证明；如果毕业生选择自由职业，他们可以提供本人签字确认的证明材料，说明从事的具体职业内容、收入情况等。

此外，对于选择升学或未就业的毕业生，他们同样不需要签订三方协议。升学毕业生可以提供拟录取名单、录用院校调档函或录取通知书等材料作为证明；未就业毕业生则可以在确定毕业去向后再行填报相关信息。

综上所述，毕业生在就业时并非必须签订三方协议。他们可以根据自己的实际情况和意愿，选择适合自己的就业方式，并通过相应的证明材料来证明自己的就业状态。这一政策不仅保障了毕业生的自主权，也促进了就业市场的多元化和灵活性。