结论：在饭店做服务员，若符合陪产假的条件但饭店不给放陪产假，这是不合法的行为。你可以通过与饭店协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。
分析说明：
陪产假的法律规定：
- 陪产假，又称陪护假，是指依法登记结婚的夫妻，女方在享受产假期间，男方享受的有一定时间看护、照料对方的权利。虽然《劳动法》和《劳动合同法》等全国性法律并未明确规定陪产假的具体天数和待遇，但各地根据实际情况，通常会在地方性法规或规章中对此进行规定。
- 例如，某些地区可能规定男方在女方产假期间享有一定天数的陪产假，且陪产假期间工资照发。因此，你需要先了解你所在地区关于陪产假的具体规定。
饭店不给放陪产假的合法性：
- 如果饭店拒绝给予你陪产假，而你又符合当地规定的陪产假条件，那么饭店的行为就是不合法的。饭店作为用人单位，应当遵守国家及地方关于劳动权益保障的相关法律法规，包括陪产假的规定。
维权途径：
- 与饭店协商：首先，你可以尝试与饭店进行协商，说明你的情况和需求，看是否能够达成一致意见。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并要求用人单位改正。
- 申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来维护你的合法权益。
特殊场景：
- 如果你所在地区没有明确规定陪产假，或者你不符合当地规定的陪产假条件，那么饭店不给放陪产假可能并不违法。但即便如此，你也可以尝试与饭店协商，看是否能够获得一定的假期或补偿。
行动建议：
- 首先，查阅你所在地区关于陪产假的具体规定，确认自己是否符合条件。
- 然后，与饭店进行友好协商，说明你的情况和需求。
- 如果协商无果，及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
法律后果：
- 如果饭店被查实存在违法行为，如拒绝给予符合条件的员工陪产假，那么饭店可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，你也可能因此获得相应的赔偿或补偿。
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