结论：借钱不还，您可以通过向法院提起民事诉讼来追讨欠款；在未取得法院生效判决并进入执行程序前，一般不可以直接抵押对方房产，但在符合法定条件时，可申请法院对对方房产进行保全，判决后若对方仍不履行还款义务，可申请法院拍卖房产以实现债权。以下为详细说明：
关于如何起诉对方
- 准备起诉材料：您需要准备起诉状，起诉状中应明确写明原被告的基本信息、诉讼请求（即要求对方偿还借款的具体金额及利息等）、事实与理由（详细阐述借款的经过，包括借款时间、地点、方式、金额、是否约定利息及还款期限等，若有借条、转账记录等证据，也需在事实部分说明），同时附上相关证据材料，如借条、收据、转账凭证、聊天记录等，以证明借款事实的存在。
- 确定管辖法院：一般来说，民间借贷纠纷由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。被告住所地即被告的户籍所在地，若被告经常居住地与户籍所在地不一致，则由经常居住地法院管辖（经常居住地是指公民离开住所地至起诉时已连续居住一年以上的地方，但公民住院就医的地方除外）；合同履行地通常以接收货币一方所在地为合同履行地，在民间借贷纠纷中，出借人作为接收还款的一方，其所在地一般可认定为合同履行地。您可以根据自身情况选择合适的管辖法院。
- 向法院提交起诉材料并缴纳诉讼费：将准备好的起诉状和证据材料一并提交给有管辖权的人民法院立案庭，法院在审查后会决定是否受理。若受理，您需要按照法院通知的金额缴纳诉讼费用，诉讼费用的金额根据诉讼请求的金额按照一定比例计算。
- 参加庭审并等待判决：法院受理案件后，会安排开庭时间，您需要按时参加庭审，在庭审中陈述事实、提供证据、进行辩论等。法院会根据双方提供的证据和陈述，依法作出判决，判决会明确被告是否需要偿还借款以及偿还的金额、期限等。
关于是否可以抵押对方房产
- 未取得生效判决前：在未通过诉讼取得法院生效判决并进入执行程序前，您无权直接抵押对方的房产。房产抵押需要房产所有权人自愿并依法办理抵押登记手续，您不能擅自处分他人的房产。
- 诉讼过程中申请财产保全：在提起诉讼后，为了防止对方在诉讼期间转移、隐匿财产，导致将来判决难以执行，您可以向法院申请财产保全，请求法院查封、扣押或冻结对方名下的房产等财产。申请财产保全需要提供相应的担保，担保的金额一般与申请保全的财产价值相当。法院在审查您的申请后，若认为符合条件，会作出财产保全裁定，并采取相应的保全措施。
- 判决后申请强制执行：如果法院判决您胜诉，但对方在判决规定的履行期限内仍未履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。在执行过程中，法院有权对被执行人（即对方）名下的房产进行拍卖、变卖等处置，以实现您的债权。但需要注意的是，法院在执行过程中会保障被执行人及其所扶养家属的基本生活需求，一般会保留一定面积的房产供其居住。