针对您提出的“不和员工签劳动合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、未签劳动合同的法律责任
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位未与员工签订书面劳动合同，将面临支付双倍工资作为赔偿的法律风险。具体来说：
用工超过一个月不满一年未签订书面劳动合同：
- 用人单位需从用工满一个月的次日起，至补订书面劳动合同的前一日止，向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 举例：若员工于某年1月1日入职，且至同年6月1日仍未签订书面劳动合同，则用人单位需支付该员工2月1日至5月31日期间的二倍工资差额。
- 二倍工资的计算基数通常包括劳动者的应得工资，如计时工资、计件工资以及奖金、津贴等货币性收入。若劳动者平均工资低于当地最低工资标准，则按最低工资标准计算。
用工满一年未签订书面劳动合同：
- 用人单位除需支付自用工满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资外，还需视为自满一年当日起已与劳动者订立无固定期限劳动合同。
- 若此后用人单位仍不补订书面无固定期限劳动合同，根据部分地区司法实践，可能会继续适用双倍工资罚则，以促使用人单位尽快履行签约义务。
二、劳动者维权途径
若用人单位拒绝支付上述赔偿，劳动者可通过以下途径来维护自己的合法权益：
- 向劳动监察部门投诉：劳动者可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，劳动监察部门将依法进行调查处理。
- 申请劳动仲裁：劳动者也可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签劳动合同的双倍工资赔偿。申请劳动仲裁的时效期间为一年，自劳动者知道或应当知道自己权利被侵害之日起计算。
三、用人单位建议
为避免不必要的法律风险和赔偿责任，用人单位应：
- 及时签订书面劳动合同：用人单位应在员工入职时及时与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 定期审查劳动合同管理情况：用人单位应定期审查劳动合同管理情况，确保所有员工均已签订有效劳动合同，避免遗漏或过期未续签的情况。
- 咨询专业法律顾问：如遇劳动合同相关疑问或需求，用人单位应及时咨询专业的法律顾问，以确保合同条款的合法性和有效性。
综上所述，用人单位未与员工签订书面劳动合同将面临严格的法律责任，包括支付双倍工资和可能被视为已订立无固定期限劳动合同。因此，建议用人单位和劳动者都应重视劳动合同的签订，以确保双方权益得到有效保障。