核心结论：邻居若认为个体户开在居民楼影响自身权益，可通过协商、投诉、诉讼等途径维权，具体如下：

1. 协商解决

   • 沟通协商：邻居可以先尝试与个体户经营者进行友好沟通，明确指出其经营行为给自己带来的困扰，如噪音、环境污染、安全隐患等，要求其采取措施改善或停止不当经营行为。例如，如果个体户经营产生较大噪音，可要求其在特定时间段内降低音量或采取隔音措施。
   • 达成协议：在协商过程中，双方可以就解决问题的方式、时间等达成书面协议，以保障双方的权益。比如约定个体户在晚上10点后停止产生噪音的经营活动，若违反协议则需承担相应的责任。

2. 向相关部门投诉

   • 市场监管部门：如果个体户存在无照经营、超范围经营等违法行为，邻居可以向当地的市场监管部门投诉。市场监管部门有权对个体户的经营行为进行查处，责令其停止违法行为或进行整改。例如，个体户未取得相关许可证就在居民楼内从事食品加工销售活动，市场监管部门可以依法对其进行处罚。
   • 环保部门：若个体户的经营活动产生噪音、废气、废水等污染，影响邻居的正常生活，邻居可以向环保部门投诉。环保部门会对污染情况进行检测和评估，并根据检测结果要求个体户采取相应的污染防治措施或进行处罚。比如个体户经营产生刺鼻气味，经环保部门检测超标后，会责令其安装净化设备或停止产生污染的经营活动。
   • 城管部门：对于个体户在居民楼外违规搭建、占道经营等影响市容市貌和居民出行的行为，邻居可以向城管部门投诉。城管部门会依法对违规行为进行整治和清理。

3. 提起民事诉讼

   • 确定诉讼请求：如果通过协商和投诉都无法解决问题，邻居可以向法院提起民事诉讼。在诉讼中，邻居需要明确自己的诉讼请求，如要求个体户停止侵害、排除妨碍、消除危险、赔偿损失等。例如，个体户的经营活动导致邻居房屋价值下降，邻居可以要求其赔偿相应的损失。
   • 收集证据：为了支持自己的诉讼请求，邻居需要收集相关的证据，如照片、视频、检测报告、证人证言等，以证明个体户的经营行为给自己造成了损害。比如，收集个体户经营产生噪音的录音资料，以及因噪音导致自己身体不适的医疗证明等。
   • 提起诉讼：邻居准备好起诉状和相关证据后，向有管辖权的法院提起诉讼。法院会依法审理案件，并根据事实和法律作出判决。如果邻居胜诉，个体户需要按照判决履行相应的义务；如果个体户不履行判决，邻居可以向法院申请强制执行。