当中学生在超市偷东西并已经离开时，超市方面和家长可以采取以下一系列措施来妥善处理这一问题：
一、超市方面的应对措施
立即查看监控录像：
- 超市应迅速调取相关区域的监控录像，确认偷窃行为的具体情况，包括偷窃者的身份（如能识别出是中学生）、偷窃的物品、偷窃的时间等。
联系家长或监护人：
- 如果通过监控录像或其他方式能够识别出偷窃的中学生，超市应尽快联系其家长或监护人，告知他们孩子的不当行为，并要求他们尽快到超市处理此事。
- 在联系家长时，应保持冷静和礼貌，避免使用过于激烈或指责性的语言。
评估损失并准备赔偿事宜：
- 超市应仔细核对被盗物品及其价值，准备详细的损失清单。
- 与家长或监护人沟通赔偿事宜，要求他们根据被盗物品的实际价值进行赔偿。如果双方对赔偿金额存在争议，可以考虑通过协商或寻求第三方评估等方式解决。
保留证据以备后续需要：
- 超市应妥善保留监控录像、商品清单、与家长或监护人的沟通记录等证据，以便在需要时提供给相关部门或用于法律诉讼。
加强超市的安全管理：
- 针对此次事件，超市应反思并加强自身的安全管理措施，如增加监控设备、加强员工培训、完善防盗系统等，以防止类似事件再次发生。
二、家长或监护人的应对措施
积极配合超市处理此事：
- 家长或监护人接到超市的通知后，应尽快赶到超市，积极配合超市方面处理此事。
- 了解孩子偷窃的具体情况，包括偷窃的物品、时间、地点等，以便对孩子进行有针对性的教育。
对孩子进行严肃教育：
- 家长或监护人应向孩子明确指出偷窃行为的错误性和危害性，引导他们树立正确的价值观和道德观。
- 教育方式应理性和温和，避免羞辱和暴力，但也要让孩子认识到自己的错误并承担相应的责任。
与孩子共同制定改正计划：
- 家长或监护人应与孩子一起制定改正计划，明确改正的目标和步骤，如向超市道歉、赔偿损失、承诺不再偷窃等。
- 鼓励孩子积极参与改正计划，并给予他们必要的支持和监督。
关注孩子的心理和行为变化：
- 家长或监护人应关注孩子的心理和行为变化，及时发现并纠正他们可能存在的其他不良行为或心理问题。
- 如果孩子出现严重的心理问题或行为异常，应及时寻求专业心理咨询或治疗。
三、法律层面的考虑
- 对于中学生的偷窃行为，虽然根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的规定，一般不予治安处罚（特别是如果他们未达到法定责任年龄），但家长或监护人仍应承担严加管教的责任。
- 如果中学生的偷窃行为情节严重，如多次行窃、所偷物品价值较大等，超市方面可以考虑报警。公安机关会依法进行处理，但通常也会遵循教育、感化、挽救的方针，坚持教育为主、惩罚为辅的原则。
综上所述，当中学生在超市偷东西并已经离开时，超市方面和家长应共同采取积极措施来处理这一问题，既要保护超市的合法权益，也要关注未成年人的教育和成长。通过及时沟通、合理赔偿、严肃教育以及加强安全管理等措施，可以有效应对此类情况，实现法律效果与社会效果的统一。