工人签订劳务派遣改为劳务外包的合法性并非一概而论，而是取决于具体的操作过程和条件是否符合法律规定，并确保劳动者的权益不受损害。以下是对此问题的详细分析：
一、合法改签的情形
协商一致且书面确认：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，且应当采用书面形式。因此，如果劳务派遣单位、用工单位和劳动者三方就改签劳务外包合同达成一致意见，并以书面形式确认了改签的相关事宜（如工作内容、工作地点、劳动报酬等），则这种改签是合法的。
保障劳动者权益：
- 改签过程中，劳动者的工资待遇、工作年限计算、社会保险缴纳等合法权益必须得到保障。新的劳务外包公司应提供与原合同相当或更优的条件，包括但不限于保持或提高原有的工作条件、薪酬待遇，并明确新的劳动关系中的权利和义务。如果劳务外包公司未能提供这些条件，劳动者有权拒绝改签。
符合实质内容转变：
- 劳务外包应实现管理模式等实质内容的转变。例如，承包单位应自主安排人员、管理工作流程，发包方不直接管理劳动者。如果转变后发包方仍像之前一样直接管理劳动者，未实现真正外包，则可能构成违法。
二、不合法改签的情形
未与劳动者协商一致：
- 任何未经劳动者同意的单方面变更劳动合同的行为都是无效的。如果劳务派遣单位或用工单位擅自将劳动关系改签至劳务外包公司，这违反了《中华人民共和国劳动合同法》的规定，侵犯了劳动者的合法权益。
规避法律责任：
- 用人单位不得通过改签劳务外包合同的方式来降低用工成本、逃避缴纳社会保险或规避其他法律义务。这种行为是不被法律允许的，且可能面临法律制裁。
劳务外包公司不具备资质：
- 经营劳务外包业务必须具备相应的资质。如果与用工单位改签合同的劳务外包公司不具备合法资质，那么这种改签行为也是违法的。
三、实际操作建议
充分沟通协商：
- 与劳动者充分沟通，确保其理解并同意用工形式转变。在沟通过程中，应详细解释改签的原因、目的以及可能带来的影响，并听取劳动者的意见和建议。
依法解除合同与补偿：
- 如果需要与劳务派遣单位解除或终止劳务派遣关系，应依法进行并支付相应经济补偿。这有助于维护劳动者的合法权益，并避免潜在的法律纠纷。
签订新合同：
- 与劳务外包公司签订详细的劳务外包合同，明确双方权利义务及业务质量标准。在签订合同时，应仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
合规管理：
- 确保劳务外包过程中遵守相关法律法规，不侵犯劳动者权益。这包括但不限于按时支付劳动报酬、提供必要的工作条件、保障劳动安全等。
总结来说，工人签订劳务派遣改为劳务外包的合法性取决于具体的操作过程和条件是否符合法律规定，并确保劳动者的权益不受损害。如果你或你所在的企业正面临此类问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议。