在买卖协议合同书中，“订金”的“订”应写作“订”字，但需注意其与“定金”的法律区别。以下是对这一问题的详细解释：

1. “订金”与“定金”的字形与含义

   • “订金”中的“订”字，通常表示预订、预约的意思，即一方预先支付一定金额作为履行合同的诚意表示或初步确认。
   • “定金”中的“定”字，则更多表示确定、固定的意思，在法律上具有更为严格的担保性质。

2. “订金”与“定金”的法律性质

   • 订金：在法律上，订金一般被视为预付款或诚意金，不具有担保性质。如果合同未能履行，订金通常应退还给支付方，除非合同中有特别约定。
   • 定金：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金具有担保性质。支付定金的一方不履行债务的，无权要求返还定金；收受定金的一方不履行债务的，应当双倍返还定金。这就是所谓的“定金罚则”。

3. 实际应用中的建议

   • 在签订买卖协议合同书时，如果双方意图是预先支付一部分金额作为履行合同的初步确认，且不希望该金额具有严格的担保性质，那么应使用“订金”并明确约定其性质和处理方式。
   • 如果双方希望该金额具有担保性质，以确保合同的履行，那么应使用“定金”并明确约定定金罚则等相关条款。

总结来说，在买卖协议合同书中，“订金”的“订”应写作“订”字，但更重要的是要明确其与“定金”在法律性质上的区别，并根据双方的实际需求和意图选择合适的用词和约定。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。