出国务工并非在所有情况下都必须先签合同，但签订合同是保障务工者权益的重要依据，且在多数正规出国务工场景中，签订合同是必要且被强烈建议的。以下从不同角度为你详细分析：
法律层面依据
国内法律要求：
- 根据我国《对外劳务合作管理条例》等相关规定，对外劳务合作企业应当与劳务人员订立书面服务合同，明确双方的权利和义务。这一规定旨在保护劳务人员的合法权益，确保他们在出国务工过程中有明确的权益保障和纠纷解决机制。例如，合同中会明确约定劳务人员的工资待遇、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、社会保险等关键条款，如果企业不按照合同约定履行义务，劳务人员可以依据合同通过法律途径维护自己的权益。
- 同时，对于个人自行出国务工（虽然这种情况存在较大风险且不推荐），虽然没有像通过正规对外劳务合作企业那样有明确的强制性合同签订要求，但从法律风险防范的角度，签订合同也是十分必要的。因为一旦在国外发生纠纷，没有合同作为依据，务工者将面临举证困难、维权无门等困境。
国外法律要求：
- 不同国家对于外国务工人员的合同签订要求也有所不同。一些国家明确规定，外国务工人员必须与雇主签订书面劳动合同，否则可能面临被遣返、罚款等法律后果。例如，在某些中东国家，对于建筑行业的外国务工人员，雇主必须按照当地法律规定与他们签订详细的劳动合同，并到相关部门进行备案登记。
- 即使在一些没有明确强制要求签订书面合同的国家，从务工者自身权益保护的角度，签订合同也是必不可少的。因为合同是明确双方权利义务关系的重要法律文件，在发生纠纷时，它是务工者维权的重要依据。
实际操作层面依据
保障权益：
- 签订合同可以明确务工者的工作内容、工作地点、工作时间、工资待遇、福利待遇、社会保险等关键信息，避免在实际工作中出现模糊不清、产生纠纷的情况。例如，有些务工者在出国务工前，可能只是通过口头约定了工资待遇，但到了国外后，雇主却以各种理由降低工资或者拖欠工资，如果没有书面合同作为依据，务工者将很难维护自己的合法权益。
- 合同还可以约定违约责任和纠纷解决方式，当一方违反合同约定时，另一方可以依据合同要求其承担相应的违约责任，或者通过约定的纠纷解决方式（如仲裁、诉讼等）来解决纠纷。
规范行为：
- 签订合同可以规范务工者和雇主双方的行为，促使双方按照合同约定履行各自的义务。对于务工者来说，合同可以约束他们遵守当地的法律法规和雇主的规章制度，认真履行工作职责；对于雇主来说，合同可以约束他们按时足额支付工资、提供必要的工作条件和劳动保护等。
- 在一些正规的出国务工项目中，合同还会对务工者的培训、考核、晋升等方面做出规定，为务工者的职业发展提供一定的保障。
不签订合同可能面临的风险
- 权益受损：
- 如果没有签订合同，务工者在国外可能面临工资被拖欠、工作环境恶劣、劳动强度过大、社会保险缺失等问题，而且由于没有合同作为依据，他们很难通过法律途径维护自己的权益。
- 陷入纠纷：
- 在没有合同的情况下，一旦务工者与雇主之间发生纠纷，双方往往各执一词，难以确定责任归属。这不仅会增加纠纷解决的难度和成本，还可能导致务工者陷入长期的法律纠纷中，影响他们的正常生活和工作。
- 被遣返风险：
- 在一些国家，如果外国务工人员没有合法的劳动合同或者违反了当地的劳动法律法规，可能会面临被遣返的风险。这不仅会给务工者带来经济损失，还会影响他们的声誉和未来的出国计划。
建议：如果你打算出国务工，一定要选择正规的对外劳务合作企业，并与企业签订书面服务合同；同时，在与国外雇主签订劳动合同时，也要仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果你在出国务工过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。