合同上加字属于对合同内容的变更，需根据不同情况采取相应处理方式，具体如下：

1. 双方协商一致加字
   • 如果合同双方都同意在合同上加字，那么应当采用书面形式对合同进行变更。这是因为根据《民法典》规定，当事人协商一致，可以变更合同。书面形式能够清晰地记录变更的内容、双方的权利义务调整等关键信息，避免后续可能出现的争议。例如，在一份买卖合同中，双方原本约定的交货时间为某月某日，后因特殊情况协商一致将交货时间推迟一周，此时就应当以书面形式在原合同上添加变更后的交货时间条款，或者签订补充协议明确变更内容。
   • 变更后的合同或补充协议需要双方签字（或盖章）确认，这样变更才具有法律效力。签字（或盖章）是双方对变更内容认可的重要体现，表明双方都愿意按照变更后的合同履行各自的义务。
2. 一方未经对方同意擅自加字
   • 若一方未经对方同意，擅自在合同上加字，这种行为一般是不具有法律效力的。因为合同的变更需要双方协商一致，单方面的行为违背了合同订立的基本原则——平等自愿原则。例如，卖方未经买方同意，在买卖合同上擅自添加了一些对买方不利的条款，如提高货物价格、增加违约责任等，这些擅自添加的内容对买方是没有约束力的。
   • 如果擅自加字的一方依据其添加的内容主张权利，另一方可以拒绝，并且如果因此给对方造成了损失，擅自加字的一方还可能需要承担赔偿责任。比如，卖方擅自添加了提高货物价格的条款，并按照该价格要求买方支付货款，买方有权拒绝支付多出的部分，若卖方因此采取一些不当措施给买方造成了经济损失，如停工停产损失等，卖方应当对这些损失进行赔偿。
3. 加字后涉及合同效力其他情形
   • 有时候加字可能会涉及到合同是否违反法律法规强制性规定或公序良俗等问题。如果加字后的合同内容违反了法律的强制性规定，如走私、贩毒等违法交易相关内容，那么整个合同（包括加字部分）都是无效的。例如，双方原本签订的是一份正常的贸易合同，后来一方擅自添加了走私货物的交易条款，此时该合同因违法而无效。
   • 若加字内容违背了公序良俗，合同同样可能被认定为无效。比如，在一份合同中添加了涉及色情交易、赌博等违背社会公共道德的内容，这样的合同也是不受法律保护的。

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