结论：在租用土地用于非法开采的情况下，甲方（土地出租方）通常有权收回土地，并可能要求乙方（承租方）承担相应的法律责任。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律角度
合同无效或可撤销：
- 根据《民法典》的相关规定，如果租赁合同的目的或内容违反法律、行政法规的强制性规定，或者违背公序良俗，该合同可能被认定为无效或可撤销。非法开采土地显然违反了法律法规的强制性规定，因此，甲方有权主张合同无效或撤销，并收回土地。
违约责任：
- 即使合同未被直接认定为无效或可撤销，乙方非法开采土地的行为也构成了对租赁合同的严重违约。甲方有权依据合同约定或法律规定，要求乙方停止违约行为、恢复土地原状，并可能要求乙方承担违约责任，包括赔偿损失等。在极端情况下，甲方也有权解除合同并收回土地。
行政处罚与刑事责任：
- 非法开采土地不仅违反了民事法律，还可能触犯行政法律甚至刑事法律。根据相关法律法规，非法开采者可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等；情节严重的，还可能构成犯罪，被追究刑事责任。这些法律后果进一步强化了甲方收回土地的正当性。
二、实际操作角度
证据收集：
- 甲方在主张收回土地时，需要收集充分的证据证明乙方存在非法开采行为。这可能包括现场照片、视频、证人证言、政府部门的查处记录等。证据的充分性和合法性将直接影响甲方主张的成立与否。
协商与调解：
- 在证据充分的情况下，甲方可以尝试与乙方进行协商或调解，要求乙方停止非法开采行为、恢复土地原状，并可能要求乙方承担一定的赔偿责任。如果协商或调解成功，可以签订书面协议以明确双方的权利义务。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，甲方可以通过法律途径维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。在诉讼或仲裁过程中，甲方需要提交充分的证据证明自己的主张，并可能面临乙方的反诉或抗辩。因此，甲方在采取法律行动前应充分评估风险并做好准备。
三、特殊情况考虑
乙方不知情或受欺骗：
- 如果乙方在租赁土地时并不知情或受到了甲方的欺骗而进行了非法开采行为，那么乙方的法律责任可能会相对减轻。但即便如此，乙方仍需承担一定的法律责任，如停止非法开采行为、恢复土地原状等。同时，甲方也可能因存在过错而承担一定的法律责任。
土地性质与用途变更：
- 如果租赁的土地性质或用途在租赁期间发生了变更（如从农业用地变为建设用地），且这种变更与乙方的非法开采行为无关，那么甲方收回土地的依据和程序可能会受到影响。在这种情况下，甲方需要仔细审查租赁合同和相关法律法规，以确定自己的权益和可行的行动方案。
建议：作为甲方，在发现乙方存在非法开采行为时，应首先收集充分证据并尝试与乙方进行协商或调解。如果协商或调解无果，应及时通过法律途径维护自己的权益。同时，甲方在出租土地时也应严格审查乙方的资质和信誉，并在租赁合同中明确约定土地用途和违约责任等条款，以降低法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。