如果办案人员不给取保候审，您和您的家属可以采取以下一系列策略来应对，以确保合法权益得到最大程度的保障：

一、了解并明确不予取保候审的具体原因

首先，您或您的家属应当及时与办案机关（如公安机关）取得联系，主动沟通并了解不批准取保候审申请的具体原因。这些原因可能涉及案件的性质、社会危险性评估、证据收集情况等多个方面。尽可能获取办案机关的书面说明，以便清晰知晓不批准的理由，为后续的行动提供明确的方向。

二、针对原因采取具体应对措施

1. 降低社会危险性：

   • 您可以考虑增加保证人或提高保证金数额，以表明您遵守规定的决心。
   • 提交如固定住所证明、稳定工作证明、悔罪表现等证明材料，以降低社会危险性评估。

2. 积极配合案件侦查：

   • 如实供述罪行，提供案件线索和证据，以加快侦查进度。
   • 家属和亲友也可以协助调查，展现积极态度。

3. 准备充分证据材料：

   • 收集有利于自己的证据，如疾病证明、和解协议等，以证明自己不符合羁押条件或犯罪情节较轻。

三、寻求专业法律帮助

1. 咨询专业律师：

   • 聘请有经验的刑事律师，对案件进行专业分析，提供针对性的法律建议和解决方案。
   • 律师可以查阅案件卷宗、与办案人员沟通，深入了解案件细节，为您争取合法权益。

2. 申请羁押必要性审查：

   • 依据《刑事诉讼法》及相关规定，向人民检察院申请羁押必要性审查。
   • 律师可以协助准备相关材料，阐述变更强制措施的理由，如身体状况不佳、案件证据发生变化等。

四、考虑替代性措施

如果取保候审确实不可行，您可以考虑其他替代性的强制措施，如监视居住等。这些措施虽然也限制个人自由，但相比羁押而言，具有一定的宽松度。

五、提出书面申请及复议

若您认为办案机关的决定不合理，可以提交书面申请，详细说明取保候审的理由，并附上相关证据材料。如对决定不服，还可以在规定时间内（通常为收到决定后5日内）向作出决定的办案机关申请复议一次。复议申请需以书面形式明确提出，并阐述为何应当给予取保候审。办案机关应在收到复议申请后7日内作出决定，并书面通知申请人。

六、寻求上级机关或检察机关的帮助

如果复议仍被驳回，您可以向上级办案机关或检察机关申诉，提供充分的理由和依据以及相关证据材料，请求其进行审查并作出决定。

七、等待合适时机再次申请

密切关注案件进展，随着案件的推进，可能出现新的有利情况。当这些情况出现时，及时向办案机关再次提出取保候审申请，并充分说明理由和依据。

八、遵守监规，争取从宽处理

在羁押期间，严格遵守监规，积极配合办案机关工作。良好的表现有可能获得从宽处理的机会。

每个案件都有其独特性和复杂性，因此我建议您尽快咨询专业律师以获取更具体的法律意见和帮助。律师将能够根据您的具体情况，提供更为详细和针对性的建议。