关于离职员工的工资和绩效发放时间，这确实是一个涉及多方面因素的问题，我会为您详细解析。
一、工资发放时间的基本原则
劳动合同约定：首先，我们要查看劳动合同中是否有关于离职后工资发放时间的明确规定。如果合同中有具体条款，比如约定离职后每月15日发放工资，那么用人单位就需要严格按照这个约定来执行。
法律法规要求：根据《工资支付暂行规定》，用人单位在解除或终止劳动合同时，应当一次性付清劳动者的工资。这意味着，在理论上，离职当天或随后的一段时间内，用人单位就应该完成工资的结算和发放。
公司规章制度：如果劳动合同中没有明确规定，但公司的规章制度中有关于离职员工工资发放的具体规定，并且这个规定不违反法律法规的强制性要求，那么也可以按照这个规定来执行。但需要注意的是，规章制度不能成为拖延支付工资的理由。
二、绩效发放的特殊情况
对于绩效部分，其发放时间可能更加灵活，因为它通常与员工的工作表现、项目完成情况等挂钩。如果绩效是在离职前已经确定并可以量化的，那么它应该与工资一起发放。如果绩效的评估或计算需要一定时间，比如需要等到项目结束或年度考核后才能确定，那么用人单位应该与员工协商一个合理的发放时间，并在劳动合同或规章制度中明确说明。
三、特殊情况下的处理
员工提前通知解除劳动合同：如果员工依法提前通知用人单位解除劳动合同（如提前30日以书面形式通知），用人单位应在解除劳动合同时一次性付清工资，包括绩效部分（如果已确定）。
用人单位存在过错导致员工解除合同：如果用人单位存在未提供劳动保护、未及时足额支付劳动报酬等法定过错，导致员工被迫解除合同，那么用人单位同样需要在员工解除合同的同时，一次性支付工资和绩效。
四、未按时发放的应对措施
如果用人单位未按时支付离职员工的工资和绩效，员工可以采取以下措施来维护自己的权益：
协商与沟通：首先，员工可以与用人单位进行协商，要求及时支付工资和绩效。
投诉举报：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉举报，要求用人单位限期支付拖欠的工资和绩效，并可能要求支付赔偿金。
劳动仲裁：根据《劳动争议调解仲裁法》，员工在离职后一年之内可以申请劳动仲裁，追讨拖欠的工资和绩效。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，保障员工的合法权益。
五、总结与建议
综上所述，离职员工的工资和绩效发放时间应依据劳动合同约定、用人单位规章制度以及相关法律法规综合确定。在任何情况下，用人单位都应确保及时、足额地支付离职员工的工资和绩效。作为员工，在离职前应充分了解相关法律法规和公司政策，并在遇到问题时采取合适的维权措施。如果可能的话，建议在离职前与用人单位就工资和绩效的发放时间进行明确约定，以避免不必要的纠纷和损失。