五保户死后，一般情况下姐姐和大舅的儿子都不是法定继承人，若五保户留有合法有效的遗嘱指定姐姐或大舅的儿子继承遗产，则按遗嘱继承。具体分析如下：

1. 法定继承角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百二十七条规定，遗产按照下列顺序继承：第一顺序为配偶、子女、父母；第二顺序为兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。在五保户的案例中，姐姐属于第二顺序继承人。然而，只有当没有第一顺序继承人时，第二顺序继承人才会参与继承。
   • 大舅的儿子，即五保户的表兄弟或表侄子，并不在法定继承人的范围内。因此，在法定继承的情况下，大舅的儿子没有继承权。

2. 遗嘱继承角度：

   • 如果五保户在生前立下了合法有效的遗嘱，并且遗嘱中明确指定了姐姐或大舅的儿子作为遗产的继承人，那么在这种情况下，遗产将按照遗嘱进行分配，而不是按照法定继承的顺序。
   • 遗嘱继承优先于法定继承，这是《中华人民共和国民法典》所明确规定的。因此，如果五保户有遗嘱，并且遗嘱内容合法有效，那么姐姐或大舅的儿子就有可能成为继承人，具体取决于遗嘱的指定。

3. 特殊情况：

   • 如果五保户生前是集体组织成员，并且由集体组织实行“五保”供养，那么在其死亡后，其遗产可能会归集体组织所有。这种情况下，姐姐和大舅的儿子都不会成为继承人。
   • 另外，如果五保户与他人签订了遗赠扶养协议，并且协议中约定了遗产的归属，那么遗产将按照协议进行分配，而不是按照法定继承或遗嘱继承的顺序。

建议：在处理五保户遗产继承问题时，应首先确认五保户是否留有合法有效的遗嘱或遗赠扶养协议。如果没有，则按照法定继承的顺序进行分配。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。