关于增值税和个税由卖家承担是否合法的问题，结论前置如下：
增值税：虽然从法律层面看，卖方是增值税的纳税义务人，负责向税务机关申报并缴纳增值税，但税款实际上通常被包含在商品价格中，由买方通过支付价格来承担。不过，如果买卖双方在合同中明确约定增值税由卖家承担，且该约定不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，那么这种约定是合法的。
个人所得税：个人所得税的纳税义务人通常是取得所得的一方，即卖方。但同样，双方当事人可以通过协商，在合同中明确约定由卖家承担个人所得税。只要这种约定合法有效，不违反法律法规的强制性规定，那么卖家承担个税也是合法的。
详细分析如下：
增值税的承担与合法性
增值税是对商品生产、流通、劳务服务中多个环节的新增价值或商品的附加值征收的一种流转税。从法律层面看，卖方是增值税的纳税义务人，负责向税务机关申报并缴纳增值税。然而，在实际经济活动中，增值税通常被包含在商品价格中，由买方在支付货款时一并支付。这意味着，虽然税款名义上由卖方缴纳，但实际上是由买方通过购买行为来承担的。
如果买卖双方在合同中明确约定增值税由卖家承担，这并不违反法律规定。因为民事交易活动中的税费承担方式，可以由双方当事人基于意思自治原则进行约定，只要这种约定不违反法律法规的强制性规定和公序良俗。
个人所得税的承担与合法性
个人所得税是针对个人所得进行征收的税种，纳税义务人是取得所得的一方，即卖方。然而，与增值税类似，个人所得税的承担方式也可以通过合同约定来改变。
在民事交易活动中，如房屋买卖等，双方当事人可以在合同中明确约定由卖家承担个人所得税。这种约定同样基于意思自治原则，只要不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，就是合法有效的。如果合同中没有明确约定，按照一般的交易规则和税务实践，应当由取得收入的卖方承担个人所得税。
特殊情况下的税务处理
在某些特殊的交易或政策背景下，政府可能出台特定政策规定税费的承担方式。例如，政府可能规定在某些交易中由买方代扣代缴个人所得税或增值税。这种情况下，虽然买方或卖方可能成为代扣代缴义务人，但税费的实质承担者应根据政策规定来确定。
建议与总结：
在实际交易中，为了避免不必要的法律纠纷，双方应明确约定税费的承担方式，并在合同中详细列明。同时，也应注意遵守相关法律法规和政策规定，确保交易的合法性和有效性。如果对于税费承担方式有任何疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见。
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