在货物买卖合同中，增值税的承担方通常由合同双方约定确定，但法律上增值税的纳税义务人是卖方。以下是对这一问题的详细分析：

一、增值税的基本性质与纳税义务人

增值税是一种流转税，对商品生产、流通、劳务服务中多个环节的新增价值或商品的附加值征收。从法律层面看，卖方是增值税的纳税义务人，负责向税务机关申报并缴纳增值税。这是由税法明确规定的，不因合同双方的约定而改变。

二、增值税的实际承担者

尽管卖方是法律上的纳税义务人，但在实际经济活动中，增值税通常被包含在商品价格中，由买方在支付货款时一并支付。例如，若一件商品的不含税价格为100元，增值税税率为13%，则买方需支付的总价为113元，其中13元即为增值税额。这部分税额最终由卖方转交给税务机关，但实际上是由买方通过购买行为来承担的。

三、合同约定对增值税承担的影响

1. 合法性：在民事合同领域，只要合同双方关于增值税承担的约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不损害国家利益、社会公共利益和他人合法权益，该约定即具有法律效力。因此，合同双方可以约定增值税由买方承担，这种约定在法律上是有效的。

2. 实务操作：在签订合同时，双方应明确约定增值税的具体金额（或计算方式）、支付时间、支付方式等，以避免因约定不明而产生的纠纷。例如，合同中可以明确约定：“本合同价款为不含税价X元，买方需按照税法规定的税率X%另行向卖方支付增值税款，该款项应于X日前支付至卖方指定账户。”

3. 风险考虑：

   • 对买方的风险：买方需确保卖方按规定开具增值税发票，以便进行进项税额抵扣。若卖方未履行开票义务，买方可能无法享受税收利益。此外，税收政策变化（如税率调整）也可能影响买方的实际税负。
   • 对卖方的风险：卖方作为法定的纳税义务人，需确保按时足额缴纳增值税。若买方未按约定支付税款，卖方可能面临税务机关的行政处罚。因此，在约定增值税由买方承担时，卖方应谨慎考虑买方的信用状况和支付能力。

四、特殊情况下的增值税承担

在某些特定情况下，如房屋交易、车辆购置等，增值税的承担方式可能受到特定法律法规的约束。例如，在房屋交易中，若房产证或税务部门出具的契税税票填发时间不足特定年限（如2年），卖方需缴纳成交价格的特定比例（如5.5%）作为增值税；满足一定条件（如房产证满2年且为普通住宅）则可免征。在这种情况下，增值税的承担方式可能因具体政策而有所不同。

五、建议与总结

1. 明确约定：在签订货物买卖合同时，双方应明确约定增值税的承担方式，并在合同中详细列明相关条款，以避免后续纠纷。
2. 咨询专业意见：在涉及复杂税务问题时，建议双方咨询专业的税务顾问或律师（即向我咨询），以确保合同的合法性和有效性，并降低潜在风险。
3. 关注政策变化：由于税收政策可能发生变化，双方在签订合同时应考虑政策变化对税负分配的影响，并在合同中约定相应的调整机制。

综上所述，货物买卖合同中增值税的承担方通常由合同双方约定确定，但法律上增值税的纳税义务人是卖方。在签订合同时，双方应明确约定增值税的承担方式，并考虑相关风险和政策变化的影响。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。