故意伤害他人导致他人失血过多休克死亡，且未及时治疗，这种情况通常会被定性为故意伤害罪致人死亡。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
故意伤害罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。在此案例中，行为人故意伤害他人，导致他人失血过多休克，且未及时治疗，最终死亡，符合故意伤害罪致人死亡的构成要件。
因果关系：在判断行为人的行为是否构成故意伤害罪致人死亡时，需要确认行为人的伤害行为与被害人的死亡结果之间是否存在因果关系。在此案例中，被害人的死亡是由于行为人的伤害行为导致的失血过多休克，且未得到及时治疗，因此行为人的伤害行为与被害人的死亡结果之间存在直接的因果关系。
二、量刑情节
未及时治疗：行为人在被害人受伤后未及时提供治疗，这可能会被视为加重情节，在量刑时予以考虑。因为及时的治疗可能能够挽救被害人的生命，而行为人的不作为（未及时治疗）则加剧了被害人的危险状态，最终导致了死亡结果的发生。
主观恶性：行为人的主观恶性也是量刑时需要考虑的重要因素。如果行为人出于故意或重大过失导致被害人死亡，其主观恶性较大，量刑时可能会更重。在此案例中，如果行为人明知自己的伤害行为可能导致被害人死亡，或者应当预见而未预见，或者已经预见而轻信能够避免，都可能被视为具有较大的主观恶性。
三、可能的其他定性
虽然在此案例中，行为人的行为更可能被定性为故意伤害罪致人死亡，但也不能完全排除其他定性的可能性。例如：
过失致人死亡罪：如果行为人没有故意伤害他人的意图，而是由于疏忽大意或者过于自信导致被害人死亡，那么可能会被定性为过失致人死亡罪。但在此案例中，由于行为人实施了伤害行为，且该行为与被害人的死亡结果之间存在直接的因果关系，因此更倾向于定性为故意伤害罪致人死亡。
故意杀人罪：如果行为人的伤害行为本身就具有致人死亡的故意，或者行为人在伤害过程中产生了致人死亡的故意，并实施了相应的行为，那么可能会被定性为故意杀人罪。但在此案例中，需要具体分析行为人的主观意图和行为表现，以确定是否构成故意杀人罪。不过，从描述来看，更倾向于行为人只有伤害的故意，而没有杀人的故意。
综上所述，故意伤害他人导致他人失血过多休克死亡，且未及时治疗，这种情况通常会被定性为故意伤害罪致人死亡。在量刑时，会考虑行为人的未及时治疗行为、主观恶性等因素。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。